Баклажаны по-болгарски
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 1 ч 30 мин
Готовка: 15 мин
баклажаны - 6 кг
помидоры -2,5 кг
лук - 2 кг
чеснок -200 г
зелень петрушки - 2-3 пучка
соль-120 г (для засолки баклажан) +1-2 ст. л. (для томатного соуса)
сахар -4 ст. л.
перец черный -1 ст. л. (зерна)
перец душистый -1 ст. л. (зерна)
перец чили-2 шт. (опционно)
масло растительное 50-70 г (для лука) + 100-120 г (для баклажан)
Шаг 1
Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной 2 см. Приготовить 12 % рассол, для этого растворить 120 г соли в 1 л воды. Залить баклажаны и оставить их в рассоле на 20- 30 минут, периодически помешивая. Я разделила баклажаны на 2 порции, сначала замочила их и запекла, потом в этот же рассол нарезала вторую порцию.
Шаг 2
Баклажаны отжать от рассола, сложить в миску, залить растительным маслом, перемешать. Выложить баклажаны на противень и отправить запекаться в духовку, при самой большой температуре. Запекать баклажаны с двух сторон примерно по 7 минут, до золотистого цвета. Если в духовке есть гриль, положить противень прямо под гриль, процесс запекания значительно ускорится.
Шаг 3
Готовые баклажаны сложить в миску. В аутентичном рецепте баклажаны обжариваются в масле на сковороде и в рецепте указано 900 г масла растительное. На мой взгляд это не полезно и большой расход масла. Поэтому сами выбирайте удобный для вас метод приготовления баклажана.
Шаг 4
Отдельно приготовить томатный соус, для этого крупно нарезать лук.
Шаг 5
Обжарить лук в масле, периодически помешивая, минут 20 .
Шаг 6
Помидоры и чеснок измельчить блендером или мясорубкой. Добавить соль, сахар, перец черный и душистый. Варить томатный соус 30 минут.
Шаг 7
К готовому соусу добавить обжаренный лук и нарубленную зелень петрушки, перемешать. Попробовать баклажаны и соус на соль и сахар и при необходимости добавить.
Шаг 8
В банки выкладывать слой баклажан, залить их соусом и так заполнить банки. Верхний слой должен быть соус.
Шаг 9
На дно противня выложить салфетками. Положить на противень банки, накрыть их крышками. Переложить противень в холодную духовку, налить на противень немного воды. Включить духовку и стерилизовать банки при t 100 -110 С 60 - 70 минут. Через указанное время достать банки, закатать крышку и перевернуть банки крышкой вниз.