Утка под инжирным соусом
Утка под инжирным соусом — это история про домашнее тепло. Праздничная, но очень уютная. Когда нет суеты и спешки, а гости — сплошь родные и любимые люди. С чем только утку не запекают и не подают. Яблоки, апельсины и другие фрукты вполне оправданы, ведь утка — птица довольно жирная и тяжелая, поэтому к ней традиционно просится начинка и соус с отчетливой фруктовой кислинкой. Мы решили поэкспериментировать с инжиром, который добавит блюду «томной» сладости. Густой соус на основе вяленого инжира, сухого красного вина и апельсинового сока отлично справится с ролью «жиросжигателя» и сделает вкус мяса более легким.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1166.63 ккал/порция
Б/Ж/У: 50.59 г/71.75 г/88.11
Утка 2 кг
Инжир вяленый 20 шт.
Яблоко 2 шт.
Апельсин 1 шт.
Вино красное сухое 400 мл
Мед 3 ст.л.
Корица 1 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Утиную тушку тщательно вымойте изнутри и снаружи, удалите копчиковую железу и излишки жира в районе хвоста, обсушите тушку бумажными полотенцами. Натрите птицу солью и черным перцем со всех сторон, включая брюшную полость. Разогрейте духовку до 160°C.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Вымойте фрукты. Яблоки разрежьте на четыре части и удалите семенные коробки. Большой апельсин разделите пополам, одну половину нарежьте крупными дольками вместе с кожурой. Вторую отложите. Отберите от общего количества 6 плодов вяленого инжира.
Шаг 3
Нафаршируйте брюшко утки подготовленными дольками яблок, апельсина и отобранным инжиром, но не набивайте плотно, а оставляйте внутри немного пустого пространства для циркуляции пара. Скрепите края отверстия деревянными зубочистками. Обмотайте концы ножек и крыльев полосками фольги.
Шаг 4
Выложите утку грудкой вверх в глубокую форму. Закройте емкость двумя слоями плотной фольги и отправьте в разогретую духовку на 1 час 40 минут. Выньте утку, поднимите жар до 200°С. Аккуратно снимите фольгу, обмажьте кожу утки двумя столовыми ложками меда и верните в печь на 20 минут, до образования румяной корочки.
Шаг 5
Пока утка запекается, приготовьте инжирный соус. Оставшийся вяленый инжир разрежьте на части, Положите в сотейник и залейте красным вином. Добавьте палочку корицы, оставшуюся столовую ложку меда, выжмите сок из отложенной половины апельсина.
Шаг 6
Доведите массу до кипения и уваривайте на слабом огне в течение 25 минут до размягчения инжира. Извлеките из соуса палочку корицы. Половину кусочков инжира временно переложите на тарелку, а оставшуюся винную массу пробейте блендером до состояния гладкого глянцевого пюре.
Шаг 7
Верните кусочки инжира обратно в соус. Готовую утку достаньте из духовки, дайте ей отдохнуть 15 минут, затем подавайте с теплым инжирным соусом и фруктовым гарниром, извлеченным из полости.