Филе форели в апельсиновом желе
Филе форели в апельсиновом желе — холодная закуска высокого, ресторанного уровня, которая способна украсить любой праздничный стол. По сути, это особое заливное, попробовав которое никто не посмеет отозваться о нем негативно, как во всенародно любимом новогоднем фильме. Благодаря апельсиновому желе на основе легкого рыбного бульона, форель приобретает изысканный вкус и благородный цитрусовый аромат. Получается очень эффектно! Только имейте в виду, что в этом рецепте форель не подвергается термической обработке, поэтом постарайтесь приобрести максимально свежую и качественную рыбу.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 3 ч
Ккал: 216.75 ккал/порция
Б/Ж/У: 34.92 г/3.73 г/10.77
Форель 1 г
Вода 1.5 г
Лук репчатый 150 г
Морковь 150 г
Апельсин 1 шт.
Петрушка (корень) 1 шт.
Тимьян (чабрец) 1 веточка
Петрушка 1 веточка
Желатин пищевой 10 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Желатин замочите в холодной воде (на это уйдет около пятнадцати минут). Форель почистите, вымойте, затем выпотрошите. Разделайте на два филе и уберите в холодильник до использования.
Шаг 2
Удалите из головы форели жабры. Поместите голову, а также, плавники и кости в кастрюлю. Добавьте очищенные лук, морковь, корень петрушки, веточку тимьяна. Залейте водой и варите 20 минут.
Шаг 3
Процедите горячий бульон. Разрежьте апельсин пополам. Из одной половинки выжмите сок. Вторую нарежьте ломтиками. Соедините бульон с апельсиновым соком. Отмерьте 650 мл жидкости. Распустите в ней желатин, перемешивая, чтобы он полностью разошелся.
Шаг 4
Нарежьте филе тонкими полосками. Сверните рулетиками, разложите по формочкам вместе с ломтиками апельсина. Залейте теплым желе и отправьте в холодильник до полного застывания (2–3 часа). Перед подачей украсьте листочками петрушки.