Корзиночки с винным муссом
Сложность: сложно
Порций: 20
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 162.00 ккал/порция
вино сухое белое – 200 мл
масло сливочное – 30 г
100 мл взбитых сливок
масло сливочное – 100 г
200 г взбитых сливок
30 мл сливок жирностью 33%
цедра лайма
7 г (3 листика) желатина
Для украшения:
5 желтков
пудра сахарная
60 г сахара
орех грецкий
60 г белого шоколада
Для теста:
200 г муки + 50 г на подсыпку
Для винного мусса:
Для шоколадной глазури:
Шаг 1
Все ингредиенты для теста соединить и вымесить руками, должна получиться однородная эластичная мягкая масса. Полученное песочное тесто обернуть пищевой пленкой и убрать на 1 ч. в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать кружки и выстелить ими формочки для выпекания. Выпекать в разогретой до 170ºС духовке в течение 15 мин. Для приготовления винного мусса измельченную цедру опустить в вино и довести до кипения, охладить. Желатин залить холодной водой, через 2 мин. отжать и добавить в вино. Поставить в холодильник, чтобы жидкость приобрела студенистое состояние. Добавить к массе взбитые сливки, все перемешать и залить в круглые формочки. Когда мусс застынет, извлечь его из формочек и глазировать. Для глазури смешать до однородной массы сливочное масло, сливки и растопленный на водяной бане белый школад. Половинки грецких орехов слегка обжарить на чистой сковороде, положить их в корзиночки из песочного теста. Сверху поместить глазированный винный мусс. Пустоты заполнить взбитыми сливками.