Овощной пирог с морковью, цукини и баклажанами
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 1 ч 30 мин
Готовка: 40 мин
1 крупная морковь
1 баклажан (если широкий, то "лепестки" можно будет разрезать пополам)
1 средний цукини
300 мл молока
1 ст. л. с верхом муки (для соуса)
200 г муки (для теста)
1 ст. л. сливочного масла (для соуса)
3 яйца
соль
1,5 ст. л. воды
1,5 ст. л. лимонного сока
100 г сливочного масла (для теста)
щепотка молотого мускатного ореха
1 зубчик чеснока, продавить через пресс
40 г пармезана
немного сливочного и оливкового масло для смазывания
Шаг 1
Для начала нужно приготовить тесто для тарта. Просейте муку и добавьте в нее соль. Холодное масло нарежьте на небольшие кусочки. В муку добавьте масло и порубите ножом, либо при помощи блендера. Добавьте холодный желток. Снова порубите. Тесто нельзя перегревать, поэтому работать нужно быстро. Воду смешайте с лимонным соком и добавьте в тесто в два приема. Соберите тесто в комок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 2
Хорошо помойте овощи. Морковь почистите при помощи овощечистки. Цукини и баклажан чистить не нужно. При помощи овощечистки разделайте овощи на длинные тонкие "лепестки".
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте круглую форму для выпечки с высокими бортами сливочным маслом. Раскатайте тесто и переложите его в форму. Наколите вилкой по всей площади. Поставьте в духовку на 15 минут.
Шаг 4
Приготовьте соус Бешамель. На среднем огне растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку, хорошенько размешайте деревянной ложкой. Немного пожарьте его (буквально минуту). Влейте молоко и очень хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Доведите до кипения при постоянном помешивании - смесь должна загустеть. Посолите, добавьте мускатный орех, снимите с огня и дайте немного остыть (периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленочки). Вбейте венчиком в соус 2 яйца, а затем всыпьте натертый пармезан. Хорошо перемешайте, соус готов.
Шаг 5
Выньте форму с тестом. Влейте на дно соус и начинайте укладывать лепестки, ребром вверх. Начинайте с внешнего края, постепенно продвигаясь к центру. Чередуйте овощи для красоты. Когда все слои будут уложены, посолите и смажьте оливковым маслом.
Шаг 6
Отправьте в духовку на 40 минут до готовности.