Гусиные ножки в красном вине
Гусиные ножки, тушенные в красном вине, требуют долгого и неторопливого приготовления. Плотное темное мясо суровой водоплавающей птицы кардинально отличается от нежной домашней курицы, поэтому попытка приготовить его «по-быстрому» неизбежно провалится. Чтобы волокна гусиного мяса стали мягкими, мы прибегнем к длительному томлению в винной заливке. Важный нюанс рецепта — отказ от использования масла при обжаривании. Под кожей птицы скрывается большой запас собственного жира, который мы аккуратно вытопим на начальном этапе. Традиционно напомним про выбор вина: берите то, которое могли бы с удовольствием пить в чистом виде. Дешевым вином вы только испортите дорогого гуся. Отличный выбор — каберне-совиньон или мерло. А свежий тимьян, он же чабрец, наполнит чистый, уваренный до глянцевого блеска соус глубоким пряным ароматом.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 2 ч 15 мин
Ккал: 1789.08 ккал/порция
Б/Ж/У: 54.19 г/153.12 г/6.81
Гусь 2 шт.
Вино красное сухое 500 мл
Тимьян (чабрец) 5 веточка
Масло сливочное 40 г
Сахар-песок 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Гусиные ножки тщательно вымойте и обсушите. Острым ножом или кулинарной иглой сделайте частые аккуратные проколы в коже под небольшим углом, стараясь не задевать мясные волокна. Это необходимо, чтобы подкожный жир легко вытапливался наружу при обжаривании.
Шаг 2
Щедро натрите птицу солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон. Выложите ножки кожей вниз на сухую поверхность холодной глубокой сковороды или сотейника с толстым дном и поставьте на умеренный огонь.
Шаг 3
Обжаривайте окорочка в течение 10 минут, пока кожа не станет румяной, а на дне не скопится вытопившийся жир. Переверните ножки на другую сторону и подрумянивайте еще 5 минут. Аккуратно наклоните сотейник и с помощью столовой ложки соберите излишки вытопившегося жира в отдельную баночку.
Шаг 4
Прямо в сотейник к обжаренным ножкам влейте красное вино. Добавьте веточки свежего тимьяна. Доведите жидкость до кипения на сильном огне и прогревайте без крышки в течение 3 минут, чтобы из будущего соуса испарились резкие алкогольные ноты.
Шаг 5
Убавьте нагрев до минимума, плотно закройте сотейник крышкой и тушите гусиные ножки в вине с чабрецом в течение полутора часов. Периодически переворачивайте мясо. Когда мясные волокна станут мягкими и начнут легко отделяться от кости, птица готова.
Шаг 6
Достаньте готовые ножки из сотейника и заверните в лист фольги, чтобы сохранить их теплыми. В оставшееся вино с мясным соком всыпьте сахар и уваривайте соус несколько минут, пока объем не уменьшится вдвое.
Шаг 7
Выключите огонь, добавьте кубики ледяного сливочного масла и быстро перемешайте соус до глянца. Подавайте гусиные ножки, полив их винным соусом из сковороды.