Австрийское суфле с шоколадом и фундуком
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 6 ч
Готовка: 50 мин
90 г темного шоколада (70% какао)
5 ст. л. сливочного масла плюс масло для смазывания
горсть очищенного фундука
6 яиц
4 ст. л. сахара
1 ст. л. сахарной пудры
Для апельсиновых чипсов:
2 небольших тонкокорых апельсина
150 мл сахарного сиропа
Шаг 1
Апельсины тщательно вымойте, чтобы удалить с кожуры воск. Нарежьте их слайсером или острым тонким ножом очень тонкими кружочками, 2–3 мм. Окунайте каждый кружок в сахарный сироп и выкладывайте на выстланныйпергаментом противень. Сушите в духовке при температуре 70 °С 4–5 часов.
Шаг 2
Для суфле отделите желтки от белков. Растопите шоколад в миске на водяной бане, помешивая, положите порциями размягченное сливочное масло, размолотые в кофемолке орехи и сахарную пудру. Затем добавьте желтки по одному, каждый раз вымешивая.
Шаг 3
В другой миске взбейте белки с 2,5 ст. л. сахара в не очень пышную пену. Аккуратно при помощи силиконовой лопаточки введите белковую смесь в шоколадную, мешая снизу вверх.
Шаг 4
Смажьте маслом порционные формочки или чашки (верх формы не смазывайте!), обсыпьте их сахаром и заполните тестом на 3/4 объема. Поставьте формочки в противень, наполненный водой так, чтобы она доходила до середины бортика формочки, и выпекайте при 180 °С 1 ч. Слегка охладите и подавайте теплыми с шоколадным соусом.