Осьминог по-провансальски
Осьминог по-провансальски безумно вкусен. Понятно, что блюдо это далеко не бюджетное, но для романтического вечера или маленького торжества в узком кругу очень даже подходящее. Целого осьминога купить сегодня не проблема – эти фактурные моллюски продаются в интернет-магазинах и некоторых супермаркетах. Еще проще купить щупальца, они тоже подойдут для рецепта. Белое вино для приготовления осьминога по-провансальски берите исключительно сухое и хорошего качества. Вином, которое вы не стали бы пить в чистом виде, вы только испортите все дело.
Сложность: средне
Порций: 3
Готовка: 1 ч 40 мин
Ккал: 487.72 ккал/порция
Б/Ж/У: 32.52 г/28.88 г/8.56
Осьминог 1 шт.
Томат (помидор) 200 г
Оливки без косточки 100 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик
Вино белое сухое 300 мл
Масло оливковое 4 ст.л.
Лимонный сок 2 ст.л.
Петрушка 4 веточка
Розмарин 1 веточка
Тимьян (чабрец) 1 веточка
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Разморозьте осьминога при комнатной температуре. Как правило, осьминоги продаются уже очищенными, то есть не нуждающимися в предварительной обработке. Если же нет, то удалите у осьминога чернильный мешок, глаза и клюв.
Шаг 2
Тщательно помойте осьминога, обсушите бумажными полотенцами, разрежьте на части – отрежьте щупальца по одному. Слегка отбейте щупальца кухонным молотком или скалкой.
Шаг 3
Чеснок очистите и растолките в ступке, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла и лимонным соком. Этой смесью залейте кусочки осьминога в миске и оставьте мариноваться на 20 минут.
Шаг 4
Репчатый лук очистите, нарежьте перьями. Помидоры освободите от кожицы, опустив на минуту в кипящую воду, а затем в холодную. Удалите семена и крупно порубите мякоть.
Шаг 5
Разогрейте глубокую сковороду с оставшимся оливковым маслом и обжарьте лук до прозрачности на среднем огне. Добавьте кусочки осьминога, рубленые помидоры, приправьте все солью и перцем, готовьте 3–4 минуты.
Шаг 6
Затем влейте в сковороду белое вино и стакан холодной воды, доведите до кипения. Добавьте букет гарни из розмарина, тимьяна, петрушки и лаврового листа. Накройте сковороду крышкой и тушите осьминога не менее часа на маленьком огне.
Шаг 7
Когда осьминог станет мягким, добавьте оливки, удалите букет гарни, готовьте еще 10 минут. Подавайте осьминога по-провансальски с овощами, приготовленными на гриле, запеченным картофелем или отварным рисом.