Рыбная солянка из лососевых трех видов
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 15 мин
Ккал: 386.03 ккал/порция
Б/Ж/У: 50.50 г/16.80 г/8.65
1 потрошеная свежая форель весом 1,5–2 кг
300 г филе горбуши горячего копчения
150 г малосольного лосося
2 большие луковицы
1 корень петрушки
2 черешка сельдерея
4 средних крепких соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1 банка (400 г) оливок с косточками
1 баночка (70 г) соленых каперсов
2 ст. л. протертых помидоров
1 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
1 ч. л. душистого перца горошком
соль
свежемолотый черный перец
лимон для подачи
укроп для подачи
Шаг 1
У свежей форели отрежьте голову, хвост и плавники. Аккуратно срежьте филе с костей и – при желании – с кожи. Нарежьте филе крупными кусками. Малосольную рыбу нарежьте кусками вдвое мельче. Копченую горбушу разберите на крупные куски.
Шаг 2
Удалите из головы жабры и глаза. Из рыбных остатков, 1 луковицы, корня петрушки, черешков сельдерея, лаврового листа и перца горошком сварите 1,5 л бульона. Готовый бульон процедите и немного остудите.
Шаг 3
Оставшийся лук нарежьте очень мелко. Если у огурцов толстая кожура, очистите ее. Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Оливки слегка раздавите плоской стороной ножа, удалите косточки, мякоть разрежьте на 2–3 части. Половину каперсов немного порубите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, готовьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю с луком огурцы, готовьте 5 мин. Положите порубленные каперсы, протертые помидоры, перемешайте, готовьте 2–3 мин., добавьте сырую рыбу (если куски филе на коже, то положите их кожей вниз). Готовьте 2 мин., влейте бульон и немного жидкости от каперсов. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, варите 2 мин.
Шаг 5
Положите малосольную и копченую рыбу, оливки и оставшиеся каперсы, влейте рассол, поперчите, варите 5 мин. Снимите с огня, посыпьте измельченным укропом, при необходимости посолите, дайте постоять под крышкой 5 мин. и подавайте с кусочками лимона.