Суп с куриными желудками, шиитаке и печеным чесноком
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 10 мин
400 г куриных желудков
1 ч. л. сычуаньского или черного перца горошком
1 большая головка чеснока
4 ст. л. растительного масла
большая горсть сушеных шиитаке
средний пучок толстых стеблей зеленого лука
1 л куриного бульона
50 мл рисового или сухого белого вина
3 ст. л. соевого соуса
200 г яичной лапши
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Куриные желудки промойте, залейте кипящей водой, доведите до кипения, добавьте сычуаньский перец горошком и варите на небольшом огне до мягкости, 40 мин. Затем откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится) и нарежьте желудки тонкими полосками.
Шаг 2
Головку чеснока очистите от внешней шелухи и разберите на дольки (их очищать не надо). Положите дольки в жаропрочную форму, сбрызните 2 ст. л. растительного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 мин. Выньте, очистите дольки от кожуры, мякоть разотрите в пюре.
Шаг 3
Шиитаке замочите в теплой воде на 30 мин., затем откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте полосками. У лука отрежьте белую часть и нарежьте ее толстыми колечками. Разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте в нем лук до мягкости на среднем огне, 5 мин.
Шаг 4
Добавьте грибы и жарьте еще 5 мин. Влейте бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте желудки, грибы с луком, вино, соль, перец и соевый соус. Варите 2–3 мин., добавьте лапшу и варите согласно инструкции на упаковке. Перед подачей всыпьте измельченный лук (зеленую часть).