Суп из фенхеля со сливочной крапивой
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 35 мин
2–3 большие горсти молодых листьев крапивы
1 крупная белая луковица
1 ст. л. топленого масла
1 крупная головка фенхеля
1 крупная картофелина
1 л овощного бульона или воды
200 мл жирных сливок
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Крапиву (кроме 4 красивых листьев) залейте большим количеством кипятка на 1 мин., откиньте на дуршлаг, обсушите. Лук мелко нарежьте, обжарьте в топленом масле на среднем огне до мягкости, 7–10 мин.
Шаг 2
Фенхель и картофель очень мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте кипящим бульоном или водой, варите до мягкости овощей, 15 мин. Через 10 мин. после начала варки добавьте обжаренный лук.
Шаг 3
Перелейте суп в блендер, приправьте солью и перцем по вкусу, взбейте в пюре, верните в кастрюлю. Влейте в чистый блендер сливки, положите крапиву, взбейте до однородности, перелейте в маленький сотейник, прогрейте почти до кипения, но не кипятите!
Шаг 4
Одновременно прогрейте суп. Разлейте суп по тарелкам, в центр аккуратно влейте крапивные сливки, приправьте перцем, украсьте листиком крапивы и немедленно подавайте.