Варенье из айвы
Приготовление варенья из айвы кардинально отличается от работы с мягкими садовыми ягодами. Этот плотный и терпкий фрукт в сыром виде практически несъедобен, но многократная короткая варка полностью меняет его структуру. Поэтапная термическая обработка с перерывами на остывание позволяет жестким долькам равномерно пропитаться сахарным сиропом, стать прозрачными и сохранить идеальную форму. Бледная мякоть айвы в процессе постепенно меняет цвет, приобретая глубокий янтарно-рубиновый оттенок. Добавление лимонной кислоты на финальном этапе обязательно: она балансирует приторную сладость и защищает сироп от засахаривания при длительном хранении.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
Готовка: 1 ч
Доп. время: 14 ч
Ккал: 4380.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.00 г/5.00 г/1095.00
Айва 1 кг
Сахар-песок 1 кг
Вода 300 мл
Лимонная кислота 0.25 ч.л.
Шаг 1
Тщательно вымойте айву, щеткой удаляя с кожицы пушистый налет. Разрежьте каждый плод на четвертинки и удалите жесткую сердцевину с семенами, но саму кожицу не трогайте — в ней содержится больше всего ароматических веществ и пектина, который обеспечит густоту сиропа. Нарежьте мякоть одинаковыми кубиками со стороной около 1 см.
Шаг 2
В широкую толстостенную кастрюлю налейте воду и всыпьте сахарный песок. Доведите жидкость до кипения на среднем огне при постоянном помешивании, пока она не превратится в прозрачный сироп. Выложите в кипящую массу кусочки айвы, аккуратно перемешайте и варите ровно 5 минут, аккуратно снимая шумовкой первую пену.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с плиты, прикройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 6–7 часов. За это время айва остынет, отдаст собственный сок и начнет впитывать сахар. Этот этап необходим, чтобы дольки не превратились в однородную кашу при последующих варках.
Шаг 4
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, доведите варенье до кипения и снимите образовавшуюся пену. Варите массу ровно 10 минут, аккуратно помешивая плоской лопаткой со дна. Снова снимите с плиты и оставьте для второго остывания и глубокой пропитки кусочков айвы сиропом еще на 6 часов.
Шаг 5
В третий раз верните варенье на плиту. После закипания всыпьте лимонную кислоту и томите на медленном огне еще 15 минут. Сироп заметно загустеет, а кубики айвы станут полупрозрачными и приобретут рубиновый оттенок. Варенье из айвы готово! При желании можете разложить его в горячем виде по стерилизованным банкам и закрутить на зиму.