Креветки «баттерфляй»
Креветки «баттерфляй» — красивый способ подачи больших королевских или тигровых креветок. Учитывая скорость приготовления этих морских ракообразных, можно дать себе чуть больше труда и затратить чуть больше времени, чтобы приготовить поистине деликатесное блюдо ресторанного вида. Обратите внимание на то, как в этом рецепте из креветок удаляются кишечные вены — не так, как в большинстве рецептов, так что не торопитесь делать все по привычке, читайте внимательнее, иначе ваши креветки-бабочки могут получиться не очень красивыми.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 891.37 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.77 г/83.45 г/16.12
Креветки свежие 12 шт.
Яйцо куриное (белок) 2 шт.
Кунжут 0.5 стакан
Крахмал картофельный 1 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Паприка сладкая молотая по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для соуса:
Апельсиновый сок 1 стакан
Лимонный сок 0.25 стакан
Грейпфрутовый сок 0.25 стакан
Сахар-песок 2 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Перец чили красный молотый по вкусу
Для фритюра:
Масло растительное рафинированное 300 мл
Для подачи:
Салат
Шаг 1
Обработайте креветки. Удалите головы и панцири. Промойте креветки, тщательно обсушите салфетками. Положите креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите кишечную вену.
Шаг 2
Переверните креветку спинкой вверх и с силой прижмите ее ладонью к доске. Так же обработайте все остальные креветки. Приправьте их свежемолотым черным перцем и солью и оставьте на время.
Шаг 3
Приготовьте соус для креветок «баттерфляй». В небольшом сотейнике вскипятите апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок. Очистите и измельчите чеснок.
Шаг 4
Когда смесь соков закипит, уменьшите огонь, добавьте измельченный чеснок, сахар и молотый перец чили по вкусу. Варите соус в течение 12 минут, периодически помешивая.
Шаг 5
Семена кунжута насыпьте в плоское блюдо. В большой миске взбейте яичные белки до легкой пены. Продолжая взбивать, добавьте крахмал, лимонный сок, паприку, соль и черный перец.
Шаг 6
Налейте растительное масло в сотейник небольшого размера, поставьте его на огонь и хорошенько разогрейте. Каждую креветку сначала обмакните в белково-крахмальную смесь, затем в кунжут так, чтобы креветки сохраняли форму бабочки и были покрыты кунжутом с обеих сторон.
Шаг 7
Аккуратно с помощью кулинарных щипцов или двух вилок опускайте панированные креветки небольшими порциями в кипящее масло. Обжаривайте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Шаг 8
Салатную зелень промойте, обсушите салфетками, выложите на блюдо. Сверху уложите креветки «баттерфляй». Полейте все цитрусовым соусом или подайте его отдельно.