Заяц с вишнями
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 24 ч
Готовка: 1 ч
1 подготовленный заяц весом 2 кг
2 большие луковицы
1 средняя морковка
1 ст. л. муки
300 мл красного сухого вина
1 кг вишен
250 г сахара
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 веточка петрушки
1 бутон гвоздики
2 ст. л. красного винного уксуса
4 ст. л. растительного масла
4 ст. л. бренди
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Зайца разрежьте на куски, приправьте солью и перцем. Добавьте раскрошен- ный лавровый лист, гвоздику, тимьян, петрушку, зубчик чеснока, 1 измельченную луковицу, растительное масло и бренди. Поставьте в холодильник на 24 ч.
Шаг 2
Оставшийся лук и морковь очень мелко нарежьте. Не обсушивая куски от маринада, переложите их на разогретую сухую сковороду и обжарьте по 4 мин. с каждой стороны. Переложите на блюдо. В этой же сковороде обжарьте морковь и лук на среднем огне, 5 мин. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 3 мин. Верните в сковороду куски зайца. Влейте вино и готовьте на среднем огне под неплотно закрытой крышкой 1 ч.
Шаг 3
Из вишен удалите косточки. Положите ягоды в сотейник, добавьте сахар и 2 ст. л. воды. Готовьте, помешивая, пока весь сахар не растворится. Отбросьте на дуршлаг, собрав сироп в другой сотейник.
Шаг 4
Добавьте в сироп уксус и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 7 мин. Верните в сироп вишню, перемешайте и сразу же снимите с огня. Выложите куски зайчатины на блюдо и полейте вишневым соусом.