Хворост в сиропе
Хворост в сиропе традиционно готовят в еврейских семьях по праздникам, например, на Хануку. Форма десерта может быть любой — от шариков до длинных полосок. Процесс же приготовления от этого не меняется: кусочки теста сначала жарят в большом количестве масла, а потом пропитывают сиропом. В нашем рецепте представлена немного другая версия, которую предпочитают евреи-выходцы из Марокко. Разница в том, что сироп готовится с добавлением апельсинового сока. Получается необыкновенно ароматный десерт, который, мы уверены, понравится и вам, и вашим близким.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 20
Готовка: 45 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 336.63 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.23 г/15.36 г/46.29
Для сиропа:
Сахар-песок 400 г
Вода 250 мл
Апельсиновый сок 40 мл
Для теста:
Мука пшеничная 450 г
Сахар-песок 180 г
Яйцо куриное 3 шт.
Масло растительное рафинированное 100 мл
Разрыхлитель теста 30 г
Миндальный экстракт 1 ч.л.
Ванильный экстракт 0.3 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Для фритюра:
Масло растительное рафинированное 1 стакан(а)
Шаг 1
Сначала приготовьте сироп. Возьмите ковшик, лучше с толстым дном. Насыпьте в него сахар. Влейте воду и апельсиновый сок (если используете свежевыжатый, процедите его через марлю). Помешивая, нагрейте до закипания.
Шаг 2
Снимите пену с сиропа. Убавьте нагрев до слабого. Варите до тех пор, пока сироп не станет темно-золотым. Образующуюся пену снимайте ложкой. Помешивать не надо, иначе сироп получится мутным. Снимите с огня, держите в теплом месте до использования.
Шаг 3
Возьмите сито и установите его над миской. Всыпьте поочередно соль, разрыхлитель и муку. Просейте все вместе. Добавьте сахар, перемешайте. Соберите горкой. Сверху ложкой сделайте широкое углубление.
Шаг 4
Взбейте, совсем слегка, яйца венчиком. Влейте в «кратер» горки. Сюда же добавьте масло и оба экстракта. Вымесите тесто, вручную или крюками миксера. Сделайте шар и дайте отдохнуть под пленкой 15 минут.
Шаг 5
Раскатайте тесто: толщина пласта должна быть около 5 мм. Нарежьте недлинными полосками или вырежьте широкие кольца формочкой (если такой нет, используйте стакан и узкую рюмку для серединки). Одновременно хорошо разогрейте в широкой невысокой кастрюле рафинированное растительное масло.
Шаг 6
Опускайте во фритюр хворост порциями. Готовые изделия выкладывайте на 2–3 слоя бумажных полотенец минут на пять. После этого переложите на большую тарелку и залейте горячим сиропом. Через 10 минут достаньте хворост и дайте подсохнуть на силиконовом коврике.