Яблочный пирог со светлым пивом
Яблочный пирог со светлым пивом чем-то похож на знаменитый тарт татен: пирог, в котором яблоки (или груши) с сахаром выкладываются на дно формы, а затем заливаются тестом. При выпекании сахар плавится в карамель, готовый пирог переворачивается на блюдо и преподносится гостям. Здесь технология очень похожа, изюминка — в составе начинки: карамель готовится на пиве и получается янтарной, тягучей, с особым вкусом и ароматом. Берите яблоки поплотнее и покислее: рыхлые сорта совсем не держат форму, да и сладость карамели кислинка фруктов отлично уравновешивает.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 20 мин
Ккал: 588.06 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.00 г/27.90 г/74.82
Для теста:
Мука пшеничная 480 г
Масло сливочное 200 г
Сметана 20% (средней жирности) 200 г
Соль 0.5 ч.л.
Сода пищевая 0.5 ч.л.
Для начинки:
Яблоко 1 кг
Пиво светлое 400 мл
Сироп кленовый 170 мл
Масло сливочное 10 г
Шаг 1
Яблоки для яблочного пирога со светлым пивом очистите от кожуры, вырежьте серединку с косточками и разделите каждое на четвертинки. Сложите получившиеся дольки в глубокую миску, залейте пивом, затяните пищевой пленкой и оставьте на час. Затем пиво слейте в отдельную посуду: оно вам еще пригодится.
Шаг 2
Пока яблоки напитываются, сделайте тесто для пирога с пивом и яблоками. Муку обязательно просейте, смешайте с солью в миске и туда же положите мягкое сливочное масло. Порубите массу ножом до состояния мелкой крошки. Делайте все быстро. Если есть блендер или комбайн, воспользуйтесь ими.
Шаг 3
Сметану соедините с содой и добавьте к масляной крошке. Быстро замесите мягкое тесто для пирога с пивом и яблоками: работайте ровно до того момента, когда оно перестанет липнуть к рукам, дольше вымешивать не нужно. Заверните ком в пленку и уберите в холодильник на 20 минут (можно дольше).
Шаг 4
Хорошо разогрейте духовку: температура в ней должна быть 200 °C. Охлажденное тесто раскатайте в круг того же диаметра, что и форма для выпечки (подойдет, например, круглая форма 24 см). Отложите пласт в сторону, укрыв полотенцем, чтобы он не заветрился, и начинайте варить карамель для яблочного пирога со светлым пивом.
Шаг 5
Слитое пиво перелейте в кастрюлю и уварите на сильном огне примерно на 3/4, оно должно стать погуще. Добавьте кленовый сироп, перемешайте, снимите с плиты и уберите в теплое место.
Шаг 6
Возьмите сковороду с толстым дном. Растопите на ней сливочное масло, влейте пиво с кленовым сиропом и уваривайте, помешивая, пока карамель для пирога с пивом и яблоками не загустеет. Перелейте ее в форму, на слое карамели плотно разместите яблочные дольки, а сверху выложите круг теста, подвернув края внутрь.
Шаг 7
Уберите форму в горячую духовку на 20 минут. Достаньте, дайте пирогу постоять 5 минут, накройте его плоским блюдом и быстро, уверенным движением переверните. Снимите форму — карамельные яблоки окажутся сверху. Подавайте этот необычный десерт не горячим, но теплым, пока карамель еще тягучая.