Рыбные фрикадельки с перцем кубеба
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 45 мин
Готовка: 6 мин
700 г филе трески
300 г филе палтуса
цедра 1 лимона
80 г сливочного масла
маленький пучок петрушки
перец кубеба
соль
оливковое масло
Для соуса: 300 мл натурального йогурта
1 небольшой огурец
маленький пучок укропа
2 ст. л. оливкового масла
перец кубеба
соль
Шаг 1
Для соуса огурец очистите от кожуры, натрите на терке. Укроп измельчите. Смешайте огурец, укроп и йогурт в мисочке, приправьте размолотым в ступке или скалкой перцем кубеба по вкусу, накройте пленкой, поставьте в холодильник.
Шаг 2
Для фрикаделек проверните оба вида рыбы через мясорубку, добавьте измельченную цедру и петрушку, приправьте солью и размолотым в ступке или скалкой перцем кубеба по вкусу.
Шаг 3
Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 1 см. Мокрыми руками формируйте из фарша шарики диаметром 3–4 см, в центр каждой фрикадельки прячьте кусочек масла. Накройте фрикадельки пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
Шаг 4
Затем щедро смажьте фрикадельки оливковым маслом, выложите на покрытый пергаментом противень и поставьте под сильно разогретый гриль на 3 мин. Переверните фрикадельки, жарьте до готовности, еще 3–5 мин. Подавайте с йогуртовым соусом, перед подачей заправив соус оливковым маслом и солью.