Харисса с кориандром
Сложность: легко
Порций: 8
Подготовка: 30 мин
Готовка: 4 ч 20 мин
10–15 свежих острых красных перцев чили
3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. молотого кайенского перца
1 ч. л. семян кориандра
4 ч. л. семян зиры
ч. л. морской соли
2/3 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
Шаг 1
Если вы не хотите, чтобы приправа получилась очень острой, разрежьте свежие чили вдоль пополам и удалите семечки и белые перегородки. Работайте в перчатках (или после работы сразу же смажьте руки растительным маслом, а потом тщательно вымойте щеткой с мылом). Если любите сильно острое, оставьте все как есть, удалив только плодоножки. Мякоть перцев мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
Шаг 2
Кориандр и зиру положите на разогретую сковородку, готовьте на небольшом огне, потряхивая сковородку, 2–3 мин. Переложите специи в ступку, добавьте соль и кайенский перец, растолките.
Шаг 3
Постепенно добавляйте в ступку измельченный чили и чеснок, подливая понемногу оливковое масло (этот процесс можно произвести и при помощи блендера, но надо следить, чтобы харисса на превратилась в пюре).
Шаг 4
Положите готовый соус в плотно закрывающуюся емкость и поставьте в холодильник минимум на 4 ч, лучше на сутки.