Печеночные оладьи с манкой
Печеночные оладьи с манкой и овощами — замечательный вариант для сытного завтрака, перекуса на работе или плотного ужина. Они богаты белком, клетчаткой, ценными минеральными веществами (особенно железом) и жирорастворимыми витаминами А, В, Е. В измельченном виде печень становится достаточно жидкой, поэтому требует связующих компонентов, которыми в нашем рецепте являются куриные яйца. Для придания печеночному тесту приятной пышности мы будем использовать не муку, а манную крупу. Обратите внимание, что ее может потребоваться чуть больше чуть или меньше, чем указано в рецепте.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 40 мин
Доп. время: 15 мин
Ккал: 344.24 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.28 г/15.56 г/14.08
Куриная печень 1000 г
Лук репчатый 150 г
Морковь 150 г
Яйцо куриное 2 шт.
Манная крупа 3 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Шаг 1
Чтобы приготовить оладьи из куриной печени с манкой, заранее разморозьте печенку в холодильнике. Не стоит делать это под струей теплой воды или у батареи. Промойте печенку, хорошо обсушите, срежьте пленки, остатки протоков и жир. Если увидите зеленые пятна, свидетельствующие о разлитой желчи, выбросьте такую печень целиком.
Шаг 2
Головку репчатого лука очень мелко нарежьте. Для более нежной текстуры можно взять лук-порей, шалот или даже несколько перьев зеленого. При желании добавьте пару зубчиков чеснока — его лучше измельчить специальным прессом.
Шаг 3
Морковь среднего размера натрите на самой мелкой терке — так в готовых оладьях она точно получится мягкой. Измельчите подготовленную печенку в чаше блендера или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 4
Добавьте в миску с печеночным фаршем лук, морковь, яйца, соль по вкусу и большую щепотку свежемолотого черного перца. Для более выразительного вкуса дополнительно можно использовать мускатный орех, сладкую молотую паприку, кориандр и т. д.
Шаг 5
Тщательно перемешайте получившуюся массу, добавьте 3 ст. л. с горкой манки, еще раз перемешайте и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут. Манка должна хорошо набухнуть — так тесто для оладий будет более пышным и однородным.
Шаг 6
Разогрейте в большой широкой сковороде растительное масло. Убавьте огонь до среднего, распределите по сковороде партию небольших овальных оладий и готовьте их примерно по 5 минут с каждой стороны, после чего переложите на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце.
Шаг 7
Готовьте печеночные оладьи до тех пор, пока не закончится тесто. Переворачивайте их с помощью двух вилок — так вы не повредите поверхность и сохраните аппетитный внешний вид. Подавайте оладьи на стол с салатом или с соусом по вкусу.