Морепродукты с ростками
Сложность: средне
Порций: 4
300 г сырых крупных креветок без головы
300 г филе кальмара
400 г ростков сои или золотистой фасоли
1 стебель лемонграсса
4 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. рисового вина (или сухого хереса)
1 ст. л. темного кунжутного масла
небольшой пучок зеленого лука
растительное масло
соль и красный острый перец
Шаг 1
Креветки очистите от панцирей, аккуратно надрежьте вдоль по спинке и удалите кишечную вену, помогая себе уголком бумажного полотенца.
Шаг 2
Филе кальмара нарежьте квадратными кусками со стороной примерно 4 см, очень аккуратно, тонким ножом надсеките крест-накрест, не прорезая мякоть насквозь.
Шаг 3
Крупно нарежьте зеленый лук (зеленую часть – кусочками по 1–2 см, белую чуть мельче). У лемонграсса удалите подсохшие листья, низ и верх так, чтобы осталось примерно 8 см. Этот кусочек разбейте молотком, затем очень тонко нарежьте.
Шаг 4
Чеснок и имбирь очистите, измельчите. В воке разогрейте масло, добавьте лемонграсс, чеснок и имбирь, обжарьте на среднем огне, 1 минуту.
Шаг 5
Добавьте креветки и кусочки кальмаров, жарьте 2 минуты, помешивая. Влейте устричный соус, кунжутное масло и вино, доведите до кипения.
Шаг 6
Всыпьте ростки, обжаривайте, все время перемешивая, 1 минуту. Снимите с огня, сразу же разложите по тарелкам и посыпьте зеленым луком.