Капучино = бефстроганов с белыми грибами
Сложность: сложно
Порций: 18
Подготовка: 2 ч
Готовка: 1 ч 30 мин
2 кг говяжьей вырезки
400 г замороженных белых грибов
500 г жирной сметаны
4 ст. л. муки
топленое масло
соль
свежемолотый черный перец
Для молочной пены:
500–700 мл цельного молока
6 кусочов сушеного белого гриба
Дополнительно:
капучинатор
чашки с блюдцами для капучино
Шаг 1
Вырезку нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, затем продолговатыми кусочками размером примерно 7х3 см. Грибы нарезать некрупными ломтиками. Сильно разогреть 2–3 ст. л. масла в сковороде с толстым дном. Небольшими порциями на сильном огне быстро обжарить мясо до корочки, помешивая. Готовое мясо выкладывать на тарелку. Вернуть все мясо в сковороду (сок, оставшийся в тарелке, сохранить). Посолить мясо, поперчить и присыпать равномерно мукой. Перемешивая, жарить 5 мин. на среднем огне.
Шаг 2
Одновременно в другой сковороде в 2 ст. л. масла обжарить до румяной корочки белые грибы.
Шаг 3
Добавить в сковороду с мясом сметану и обжаренные грибы, влить мясной сок. Очень тщательно перемешать, на среднем огне довести до кипения, снять с огня, посолить и поперчить. Разложить бефстроганов по чашкам, накрыть пленкой, поставить в холодильник до использования. Перед использованием довести до комнатной температуры, разогреть в духовке.
Шаг 4
4 сухих гриба смолоть в кофемолке в пудру с щепоткой соли. Для молочной пены молоко нагреть почти до кипения, снять с ог- ня, положить 2 кусочка сухого гриба, настаивать 1–2 ч, грибы удалить. Молоко при помощи капучинатора превратить в пену, разложить по чашкам с бефстрогановом, посыпать порошком из белых грибов. Подать немедленно, с чайными ложками.