Олчали мастава
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 1 ч
Готовка: 20 мин
Для заправки:
5–7 плодов алычи
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 небольшая репка
1/2 стакана риса
2–3 горошины душистого перца
3 веточки кинзы для подачи
соль
Для фрикаделек:
300 г бараньего фарша
1 перепелиное яйцо
1 небольшая луковица
1 ст. л.смеси свежемолотых кориандра и зиры
соль, черный молотый перец
Шаг 1
Для фрикаделек нарежьте очень мелко луковицу. Смешайте мясной фарш и лук. Добавьте перепелиное яйцо, соль, кориандр, зиру и черный перец. Вымесите и уберите фарш в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Морковь нарежьте короткой соломкой, луковицу – короткими брусочками, репу - небольшими кубиками. Лук, морковь и репу положите в кастрюлю, добавьте душистый перец и лавровый лист.
Шаг 3
Залейте 2–2,5 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите пену – ее появится совсем небольшое количество. Варите 10 мин.
Шаг 4
Посолите овощной отвар. Рис тщательно промойте, ошпарьте кипятком, откиньте на сито и введите в суп.
Шаг 5
Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до малого, варите рис 10 мин., после чего добавьте свежую алычу.
Шаг 6
Влажными руками слепите из фарша маленькие фрикадельки, размером с черешню. Положите в суп фрикадельки, дождитесь, пока они всплывут, варите 10 мин.
Шаг 7
Дайте супу постоять еще 10 мин. под закрытой крышкой на остывающей плите. В это время нарежьте мелко кинзу.
Шаг 8
При подаче сначала выкладывайте в касы фрикадельки, затем вливайте заправленный овощами и рисом бульон и посыпайте кинзой.