Ёрма и ёрма бутка
Сложность: средне
Порций: 5
Подготовка: 40 мин
Готовка: 1 ч 10 мин
Ккал: 424.73 ккал/порция
Б/Ж/У: 15.42 г/28.28 г/26.81
400 г мякоти баранины или говядины
100 г бараньего жира
1 стакан пшеничной крупы
3 крупные луковицы
1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира и красный острый перец
соль
3–4 пера зеленого лука
катык или простокваша для подачи
Шаг 1
Пшеничную крупу замочите в холодной воде на 30 мин. Затем откиньте крупу на сито.
Шаг 2
Мясо и жир нарежьте очень мелкими кубиками, как на фарш, лук – короткими брусочками.
Шаг 3
Разогрейте казан, вытопите в нем жир до состояния шкварок. Шкварки выньте шумовкой на тарелку.
Шаг 4
Положите в казан кусочки мяса и обжаривайте на сильном огне до коричневого цвета. К мясу добавьте лук и жарьте, помешивая, до тех пор, пока лук не приобретет светло-желтый цвет.
Шаг 5
Всыпьте в казан смесь специй, перемешайте. Влейте в казан 2,5 л кипящей воды, доведите до кипения. Посолите.
Шаг 6
Всыпьте пшеничную крупу. Убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой и томите 1 ч. Выключите огонь, дайте постоять на остывающей плите еще 10 мин.
Шаг 7
Нарежьте зеленый лук. Готовый суп ёрма разлейте в касы и посыпьте зеленым луком. К супу подайте в пиалах катык или простоквашу.