Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами
Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами — суп-конструктор, который не признает жестких правил. Вы можете выбрать для его приготовления любые сезонные овощи (на 4 порции понадобится около 600 г): лук, морковь, молодой картофель, сельдерей, цветную капусту, брокколи, цукини, кабачки, зеленую фасоль или горошек, спаржу. Главное — отправить овощи в кастрюлю не скопом, а по очереди: сначала плотные (картофель, морковь), потом нежные (цукини, спаржа, горошек). В итоге у вас получится не разваренная каша, а суп, где каждый овощ «сохраняет свою текстуру. Финальный аккорд — ложка песто, которую нужно вмешать в самом конце. Соус придает супу базиликовый дух, чесночную остроту и маслянистый блеск. Рецепт постный, легкий и удивительно быстрый — полчаса, и обед готов.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 124.67 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.83 г/7.54 г/10.79
Картофель 100 г
Морковь 120 г
Сельдерей 100 г
Капуста цветная 40 г
Капуста брокколи 40 г
Цукини 80 г
Спаржа 40 г
Горошек зелёный 20 г
Фасоль спаржевая 20 г
Шампиньоны свежие 2 шт.
Томат черри 2 шт.
Шпинат 20 г
Лук зелёный 10 г
Петрушка 2 веточка
Соус песто 1 ст.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Шаг 1
Возьмите по паре сезонных овощей (если используете брокколи или цветную капусту — хватит пары соцветий), вымойте, подготовьте — то есть очистите, нарежьте крупными кубиками, дольками или кружками.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю 1 литр воды, слегка посолите и доведите до кипения. Первым опустите в кастрюлю картофель, через 3–4 минуты — морковь и сельдерей, затем — цветную капусту и брокколи. Еще через пару минут — цукини, кабачки и спаржу. Самыми последними, за минуту до готовности, — зеленый горошек и фасоль.
Шаг 3
Пока овощи варятся (это займет около 10-15 минут), разогрейте в сотейнике оливковое масло. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и быстро обжарьте на сильном огне 2–3 минуты до золотистой корочки. Не солите в процессе, иначе грибы пустят сок и начнут тушиться. Переложите обжаренные шампиньоны в кастрюлю к овощам.
Шаг 4
Помидоры черри разрежьте на четыре части, очистите от кожицы и тоже добавьте в кастрюлю. Доведите суп до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня.
Шаг 5
Сразу добавьте листья шпината — они дойдут до готовности от остаточного тепла за минуту. Также добавьте нарезанную петрушку и нашинкованный зеленый лук. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.
Шаг 6
В самую последнюю очередь добавьте ложку песто. Разлейте минестроне с песто по тарелкам. При желании добавьте еще немного соуса и сбрызните оливковым маслом. Подавайте немедленно.