Лимонный рахат-лукум
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 2 ч 40 мин
2 больших сочных лимона
400 г сахара
7 г желатина
5-10 "лимоных долек" (мармелад)
40 г смеси орехов (миндаль, фисташки, кешью)
сахарная пудра
растительное масло
Шаг 1
Лимоны тщательно вымыть щеткой. Снять цедру, выжать сок. Сок процедить, цедру измельчить. Желатин замочить в 100 мл холодной воды на 10-15 минут.
Шаг 2
Орехи слегка подсушить в духовке, очистить в полотенце от шелухи и порубить не слишком мелко.
Шаг 3
Всыпать сахар в сотейник, влить 100 мл холодной воды и, помешивая, довести до кипения.
Шаг 4
Добавить в сотейник желатин вместе с водой, цедру и лимонный сок, перемешать. Варить сироп на очень слабом огне до состояния "мягкого шарика" (когда капля горячей жидкости при попадании в холодную воду образует мягкий податливый шарик). Добавить орехи, мармелад, взбить.
Шаг 5
Щедро смазать форму растительным маслом и перелить в не получившуюся массу. Форму поставить в холодную воду и дать массе полностью застыть (2 часа).
Шаг 6
Перевернуть массу на доску, щедро посыпанную сахарной пудрой. Нож смазать масом, нарезать рахат-лукум на квадраты и обвалять в пудре.