Чечевичный суп с копченым салом
Чечевичный суп с копченым салом и заправкой из йогурта — густой по текстуре, ароматный по духу, сытный и вкусный по сути. Чечевица в этом супе звучит совсем иначе, чем в привычном постном варианте. Копченое сало и колбаски дают наваристую основу, лук-порей, морковь и сельдерей добавляют сладость и свежесть, а йогуртовая заправка с чесноком и паприкой делает блюдо по-настоящему ярким и необычным. Готовится суп небыстро (чечевицу нужно предварительно замочить), но активного участия требует совсем немного. Идеальный вариант для сытного обеда в холодный день.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
300 г коричневой чечевицы
2 больших стебля лука-порея (только белая часть)
2 средние морковки
5–7 черешков сельдерея
2 «охотничьи» копченые колбаски
70–100 г соленого или копченого свиного сала
2 веточки тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
150 г густого натурального йогурта
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. острой или сладкой паприки
Шаг 1
Замочите чечевицу в холодной воде на 4–6 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения. Не солите! Варите до мягкости чечевицы, примерно 25 мин.
Шаг 2
Тем временем приготовьте заправку: раздавите, очистите и измельчите чеснок. Нагрейте в маленькой сковородке масло, положите чеснок, обжаривайте на небольшом огне1 мин.
Шаг 3
Добавьте томатную пасту и паприку, обжаривайте, помешивая, 1–2 мин. Снимите с огня, немного остудите и аккуратно смешайте получившуюся массу с йогуртом.
Шаг 4
Для супа нарежьте очень тонкими полукольцами белую часть порея (если между листьями есть песок, промойте порей). Очистите и нарежьте очень мелкими кубиками морковь и сельдерей. Сало нарежьте тонкими полосками, колбаски — кружочками толщиной 1 см.
Шаг 5
Положите сало в холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Когда вытопится немного жира, через 3 мин., добавьте овощи, колбаски и листочки тимьяна, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, 5 мин.
Шаг 6
Выложите содержимое сковороды в кастрюлю с чечевицей, доведите до кипения и варите под крышкой на небольшом огне 15 мин. Подавайте с йогуртовой заправкой.