Рулька с картофелем-фри
Рулька с картофелем фри — эффектное ресторанное блюдо, которое априори восхитит гостей. Готовить его довольно долго и хлопотно. Но есть пара ухищрений, которые раза в три сократят время ваших мучений на кухне, а результат получится весьма успешным. Во-первых, вместо сырой берем копченую рульку, которая уже сама по себе прекрасна в готовом виде. Во-вторых, для приготовления румяного картофеля фри используем замороженный полуфабрикат, который, возможно, давно ждет своей участи в вашей морозилке. Копченое мясо мы предварительно коротко отварим, это поможет ему прогреться и вернет сочность, а последующее запекание под медово-горчичной глазурью с апельсиновым соком даст аппетитную глянцевую корочку. Потрясающее решение для сытного семейного обеда или неожиданного визита гостей, когда при минимальных усилиях получается достойное праздничное угощение.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 2916.44 ккал/порция
Б/Ж/У: 76.95 г/255.32 г/71.61
Рулька свиная копченая 1 шт.
Картофель фри 800 г
Перец чёрный горошек 8 шт.
Перец душистый горошек 4 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло растительное рафинированное 500 мл
Для глазури:
Апельсин 1 шт.
Масло оливковое 2 ст.л.
Мед 1 ст.л.
Горчица столовая 1 ст.л.
Шаг 1
Копченую рульку поместите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. На сильном огне доведите воду до кипения, уменьшите нагрев до минимума и варите рульку в течение 35 минут.
Шаг 2
За 10 минут до окончания варки бросьте в кастрюлю лавровый лист, горошины душистого и черного перца. Извлеките рульку из бульона шумовкой, переложите в глубокую форму для запекания и оставьте на 10 минут, чтобы кожа полностью обсохла.
Шаг 3
Приготовьте глазурь. Снимите мелкозубчатой теркой цедру с ошпаренного апельсина, выжмите сок. В небольшой пиале соедините оливковое масло, мед, горчицу, цедру и 2 ст. л. апельсинового сока. Разогрейте духовку до 190°C.
Шаг 4
С помощью очень острого ножа сделайте аккуратные надрезы в обсохшей коже рульки в виде сеточки из квадратов или ромбов. Старайтесь не повреждать мясные волокна. Обильно смажьте всю поверхность рульки глазурью при помощи кулинарной кисти.
Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте рульку в течение 25–30 минут, пока глазурь не превратится в золотистую корочку. Можно периодически подмазывать рульку оставшейся глазурью.
Шаг 6
Пока рулька запекается, приготовьте гарнир. В глубоком сотейнике сильно разогрейте растительное масло. Обжаривайте замороженный картофель фри небольшими порциями по 5 минут. Извлекайте его шумовкой на бумажные салфетки. Затем перекладывайте на сервировочное блюдо и солите. Подавайте готовую рульку вместе с картофелем фри.