Вителло тоннато
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 392.96 ккал/порция
Б/Ж/У: 33.51 г/24.89 г/3.27
1,2 кг телячьей вырезки
300 мл белого сухого вина
2 средние морковки
4 черешка сельдерея
1 большая луковица
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла
соль
каперсы для подачи
Для соуса:
6 ст. л. майонеза
1 банка (250 г) тунца
3–4 филе анчоусов
3 желтка от крутых яиц
70–100 мл оливкового масла
молотый белый перец
соль
Шаг 1
За день до приготовления замаринуйте мясо. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. В большой кастрюле нагрейте немного масла с солью и обжарьте овощи на сильном огне, помешивая, 5 мин.
Шаг 2
Добавьте к овощам лавровый лист и вино, прогрейте, не доводя до кипения. Полностью остудите.
Шаг 3
Положите телятину в маринад, долив столько холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Маринуйте под крышкой в холодильнике 24 ч. Затем дайте согреться до комнатной температуры, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 1 ч. Полностью остудите мясо в бульоне.
Шаг 4
Для соуса слейте с тунца жидкость и сохраните. Положите майонез, желтки и тунца в чашу блендера. Добавьте анчоусы или соль, поперчите. Взбейте до однородности.
Шаг 5
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Если соус получился слишком густым, разведите его соком от тунца.
Шаг 6
Нарежьте холодную телятину как можно более тонкими ломтиками. Разложите на блюде, на каждый кусок выложите соус и каперс.