Кекс с крыжовником
Кекс с крыжовником у нас готовят достаточно редко: обычно эта ягода идет на варенье или компоты. Мы же нашли интересный рецепт, проверили его в деле и представляем вам, как говорится, с чистой совестью. Главная особенность такого кекса заключается в контрасте текстур и вкусов: нежное, тающее во рту, сладкое, но не приторное тесто, сочный кисловатый крыжовник, хрустящая овсяно-карамельная корочка — такое сочетание никого не оставит равнодушным! И обязательно дайте готовому кексу остыть хотя бы до теплого состояния, чтобы не обжечься горячими ягодами во время еды.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 527.65 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.76 г/26.09 г/66.01
Мука пшеничная 225 г
Сахар тростниковый 165 г
Овсяные хлопья Геркулес 70 г
Масло сливочное 165 г
Крыжовник 150 г
Яйцо куриное 2 шт.
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Ванильный экстракт 0.5 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Шаг 1
Прямоугольную или круглую форму выстелите кулинарным пергаментом с силиконизированным покрытием, чтобы кекс не прилип ко дну. Переберите крыжовник, срежьте с ягод хвостики. Вымойте плоды и обсушите.
Шаг 2
Порубите ножом 50 г очень холодного масла и выложите в миску (остальное масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким). Добавьте 50 г сахара, овсяные хлопья и 50 г муки. Перетрите руками в крошку. Уберите в холодильник и оставьте там до использования.
Шаг 3
Соедините в миске оставшуюся муку, соль и разрыхлитель. Смешайте венчиком. Миксером взбейте мягкое масло с сахаром так, чтобы кристаллики полностью разошлись. Добавьте по одному яйца, тщательно взбивая массу после каждого. Влейте ванильный экстракт, перемешайте.
Шаг 4
Порциями добавьте в яично-масляную смесь мучную. Перемешайте. Добавьте крыжовник. Снова перемешайте и выложите тесто в форму. Разровняйте и посыпьте охлажденной крошкой.
Шаг 5
Включите духовку и разогрейте до 180 °C. Выпекайте кекс 30–35 минут до красивого золотистого цвета. Дайте остыть в форме, 10 минут. Затем осторожно переложите на решетку. Дайте остыть до теплого состояния.
Шаг 6
Перед подачей кекс можно украсить свежими ягодами крыжовника и листочками мяты. Или же разрежьте выпечку на порционные кусочки и каждый дополните взбитыми сливками.