Солянка с каперсами
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 710.57 ккал/порция
Б/Ж/У: 47.67 г/52.55 г/8.27
400 г мясного ассорти (сосиски, ветчина, полукопченая колбаса, язык)
300 г капусты
3 соленых огурца
2 стакана огуречного рассола
1 стакан маринованных белых грибов
1 средняя луковица
1 стакан маслин или оливок
2 ст. л. каперсов
1 лимон
пучок укропа
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
сметана
Для бульона:
1,2 кг говядины (грудинка, шея)
половина курицы
1 большая луковица
1 корень петрушки
2 лавровых листа
по 5 горошин черного и душистого перца
1 ч. л. соли
Шаг 1
Положить в большую кастрюлю говядину и курицу, залить 3 л питьевой воды и довести до кипения. Убавить огонь, снять пену, добавить лук, петрушку и специи, прикрыть крышкой и варить 1,5 ч. Вынуть курицу и варить мясо еще 1 ч. Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю. Говядину и курицу отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2
Капусту тонко нашинковать, положить в миску и залить кипятком, оставить на 10 мин., затем воду слить.
Шаг 3
Лук очистить, нарезать четвертинками колец и обжарить в оливковом масле на сковороде, не допуская изменения цвета.
Шаг 4
Довести до кипения бульон, добавить лук и капусту, варить 10–15 мин., до мягкости капусты. В сотейнике вскипятить рассол и перелить в кастрюлю с супом.
Шаг 5
Нарезать ветчину, язык и колбасу небольшими кубиками, сосиски – кружочками, соленые огурцы – кубиками, маринованные грибы – небольшими кусочками. Добавить в кипящий суп говядину и курицу, мясное ассорти, огурцы, грибы. Варить 5 мин. и отставить суп на 30 мин. Попробовать, посолить и поперчить.
Шаг 6
Довести солянку до кипения, добавить оливки и каперсы. У лимона срезать кожуру, нарезать тонкими кружками. Укроп мелко порубить. Разлить суп по тарелкам, посыпать укропом. Подавать с лимоном и сметаной.