Равиоли со шпинатом и рикоттой
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 15 мин
Ккал: 494.78 ккал/порция
Б/Ж/У: 20.77 г/20.84 г/59.14
650 г теста для равиоли
600 г свежего шпината
250 г рикотты или жирного домашнего творога
50 г пармезана
оливковое масло «экстра вирджин»
свежемолотый белый перец
соль
Для подачи:
200 г помидоров черри
3–4 ст. л. сливочного масла
тертый пармезан
Шаг 1
Для начинки равиоли влейте в большую сковороду немного оливкового масла, положите шпинат, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 2–3 мин. откройте и обжаривайте, чтобы выпарилась вся жидкость. Слегка остудите и мелко порубите шпинат ножом. Приправьте солью и перцем.
Шаг 2
Натрите на мелкой терке пармезан, рикотту разомните вилкой. Смешайте рикотту со шпинатом, всыпьте пармезан, перемешайте, приправьте оливковым маслом и еще перцем, по вкусу. Вымесите до однородности.
Шаг 3
Разделите тесто на 4 части. То тесто, с которым вы не работаете, держите под полотенцем. Раскатайте 1 часть в прямоугольный пласт шириной 8–9 см. Тесто должно быть очень тонким (1 мм). Разрежьте вдоль пополам.
Шаг 4
На один пласт теста для равиоли комочками выложите начинку на расстоянии 4–4,5 см друг от друга. Комочки должны иметь форму, близкую к шарику диаметром примерно 2 см.
Шаг 5
Очень аккуратно уложите на начинку второй пласт теста. Пальцами обомните тесто вокруг начинки, чтобы пласты хорошенько склеились. Разрежьте получившуюся конструкцию на квадратные равиоли, воспользовавшись ножом – зубчатым колесиком. Так же сделайте равиоли из оставшегося теста и начинки. Сварите равиоли в большом количестве подсоленной кипящей воды, после повторного закипания готовьте еще примерно 4 мин.
Шаг 6
Для подачи равиоли разогрейте в сковороде сливочное масло, положите черри и обжарьте на сильном огне, чтобы они полопались, 2–3 мин. Посолите и поперчите. Разложите равиоли по тарелкам, на них – черри, полейте маслом из сковороды и посыпьте тертым пармезаном. Подавайте немедленно.