Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
400 г филе лосося
2 крупные картофелины
16 стеблей спаржи
маленький пучок укропа
соль, свежемолотый белый перец
Для рыбного бульона:
голова, хвост и хребет лосося
1 средняя луковица
1 лавровый лист
несколько веточек укропа
черный перец горошком
Шаг 1
Положите голову, хвост и хребет лосося, лавровый лист, укроп, разрезанную пополам луковицу и черный перец в большую кастрюлю. Залейте холодной водой (около 1,5 л), на медленном огне доведите до кипения, снимите пену и варите 1 ч. Затем процедите бульон.Порежьте картофель мелкими кубиками. Перелейте бульон в чистую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте картошку, соль и укроп, варите 10 мин.
Шаг 2
У спаржи отломите кончики, жесткую часть стебля почистите от кожицы ножом для чистки овощей. Отрежьте верхушки и отложите, стебли порежьте на небольшие кусочки. Измельченные стебли добавьте к картофелю.
Шаг 3
Через 5 мин., когда картофель и спаржа станут мягкими, измельчите овощи при помощи блендера, можно прямо в кастрюле, предварительно удалив укроп.Филе лосося нарежьте кусками со стороной 3 см. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, положите верхушки спаржи и филе лосося. Варите 5 мин. на минимальном огне, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте суп и подавайте.