Китайские пельмени со свининой
Китайские пельмени со свининой традиционно готовятся на пару. Китайцы в этом смысле первопроходцы, как и во многих других делах. Они не только придумали пельмени, но и пароварку изобрели, причем уже к эпохе династии Инь (XIV–XII вв. до н. э.). Пароварке тогда же был присвоен свой иероглиф – «ли». Это было сложное сооружение с тремя полыми ножками, куда заливалась вода, и двухкамерным резервуаром. Под треножником разводили огонь, вода нагревалась до кипения, и пар делал свое дело – варил пельмени. Со временем пароварки видоизменялись, а вот пельмени – не особенно. В нашем рецепте пельмени самые настоящие – с имбирем и соевым соусом, но готовить их мы будем в современных и удобных приспособлениях. Для китайских пельменей берите нежирную свинину – лучше всего карбонад или вырезку.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 515.70 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.39 г/19.71 г/67.05
Для начинки:
Свинина 400 г
Лук зелёный 4 шт.
Имбирь 15 г
Кинза 4 веточка(и)
Соус соевый 4 веточка(и)
Для соуса:
Соус соевый 6 ст.л.
Уксус рисовый 1 ст.л.
Масло кунжутное 1 ч.л.
Лук зелёный по вкусу
Перец чили по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 400 г
Крахмал кукурузный 120 г
Жир свиной топлёный 1 ст.л.
Соль по вкусу
Дополнительно:
Жир свиной по вкусу
Шаг 1
Для теста просейте в миску муку и крахмал, добавьте соль и растопленный жир, влейте 200 мл горячей воды. Замесите упругое тесто и оставьте в тепле, завернув в пленку, на 20 минут.
Шаг 2
Свинину очень мелко порубите. Лучше сделать это тяжелым ножом или тесаком. Но если вам это тяжело, пропустите мясо через мясорубку со средней решеткой.
Шаг 3
Очистите и мелко нарежьте имбирь – можете натереть его на мелкой терке. Зеленый лук и кинзу вымойте, обсушите салфетками и мелко порубите. Соедините имбирь и зелень с фаршем. Приправьте соевым соусом и перемешайте.
Шаг 4
Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Вырежьте кружки диаметром 5 см. На середину каждого положите по 1 ч. л. начинки и защипните края теста, подняв их вверх так, чтобы получился маленький «хвостик». Как вариант – собрать края в складочку, чтобы верху осталось отверстие.
Шаг 5
Готовые пельмени сразу же накройте чуть влажным полотенцем. Заранее подготовьте пароварку. Смажьте решетку пароварки жиром и выложите на нее партию пельменей. Готовьте на пару 15–20 минут.
Шаг 6
Пока пельмени варятся, приготовьте соус. Очень мелко нарежьте кусочек перца чили и зеленый лук. Соедините с остальными ингредиентами. Подавайте китайские пельмени со свининой очень горячими и ешьте палочками, макая в соус.