Миндальный крокан со свежими ягодами
Миндальный крокан со свежими ягодами — десерт, который у многих вызовет вопросы. Во-первых, что такое крокан? Это многослойный десерт французской кухни: тонкое хрустящее печенье с прослойкой из нежного крема с ягодами или фруктами. Во-вторых, насколько сложен он в приготовлении? Ничуть! Тесто замешивается за минуту, выпекается печенье 7 минут, а остальное время — просто сборка. Итог — эффектный ресторанный десерт с игрой вкусов и текстур. Приятный хруст печенья, нежность взбитых сливок, сочность и легкая кислинка свежих ягод. Подавать крокан лучше сразу после сборки, пока печенье не размягчилось. Идеальный вариант для романтического ужина или сладкого сюрприза без лишних хлопот.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 25 мин
Ккал: 1130.02 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.73 г/73.13 г/107.08
Для миндального печенья:
Миндаль жареный 100 г
Сахарная пудра 100 г
Мука пшеничная 25 г
Масло сливочное 50 г
Апельсин 1 шт.
Для начинки и подачи:
Сливки 38% 0.5 стакан
Сахарная пудра 1 ст.л.
Ванилин 1 щепотка
Малина 200 г
Персиковый компот 100 г
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°С. Противень застелите бумагой для выпечки (можно использовать силиконовый коврик). Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким. Из апельсина выжмите сок.
Шаг 2
В миске взбейте размягченное сливочное масло со 100 г сахарной пудры до пышной светлой массы. Влейте подогретый апельсиновый сок, перемешайте. Всыпьте измельченный миндаль и муку, размешайте до однородности.
Шаг 3
Выкладывайте тесто на противень маленькими порциями (примерно по 1 ч. л.), оставляя между ними расстояние 4–5 см. Пальцем, смоченным в воде, слегка размажьте каждую порцию в тонкую лепешку диаметром 5–6 см. Выпекайте 7 минут до золотистого цвета. Готовое печенье остудите на противне — оно затвердеет по мере остывания.
Шаг 4
Сливки охладите, взбейте с 1 ст. л. сахарной пудры и ванилином до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком. Персики измельчите блендером до состояния пюре.
Шаг 5
На тарелку положите печенье, выдавите немного взбитых сливок, положите ягоды, снова печенье — повторите, чтобы получилось 2–3 слоя. Завершите сливками и ягодами. Полейте крокан персиковым соусом и подавайте немедленно.