Карпаччо из утки с фуа-гра
Сложность: сложно
Порций: 2
Готовка: 1 ч
Ккал: 712.00 ккал/порция
3–4 веточки тимьяна
соль и розовый перец по вкусу
пудра сахарная
1 груша "дюшес"
1 большая утиная грудка
масло оливковое
бальзамический уксус
масло сливочное – 1 ч. л.
60 г паштета из фуа-гра
1 веточка розмарина
Шаг 1
С утиной грудки удалить кожу и жир (оставить для других блюд). Надрезать грудку вдоль пополам так, чтобы можно было раскрыть ее, как книгу. Накрыть пленкой и отбить до толщины 0,5 см. Приправить солью, перцем, измельченными листочками тимьяна и розмарина. Вдоль длинного края выложить фуа-гра и свернуть очень плотным рулетом. Закатать в пленку, потом в фольгу и полностью заморозить. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, выложить на бумажное полотенце и слегка обсушить. На сковороде растопить сливочное масло. Сбрызнуть грушу бальзамическим уксусом, посыпать сахарной пудрой, обжаривать 1 мин. на среднем огне и остудить. Утиный рулет нарезать очень острым ножом на ломтики толщиной 2–3 мм. Выложить карпаччо на слегка политые оливковым маслом тарелки, сбрызнуть сверху заправкой из бальзамического уксуса, грушевого сока, оливкового масла и розового перца. Подать с грушевым тартаром.