Шоколадное пирожное с изюмом
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 515.00 ккал/порция
сахар – 100 г
желтки яичные
7 мл кофейного ликера "Калуа"
50 г глюкозы
Для бисквита:
200 мл сливок жирностью 33%
300 мл сливок жирностью 33%
шоколад
растительное масло – 2 ст.л.
яйцо (белок)
сахар – 25 г
Для глазури:
150 г изюма без косточек
90 г сахара
шоколад молочный
5 белков
на 10 штук:
Для шоколадного мусса:
30 мл кофейного ликера "Калуа"
30 г пшеничной муки
30 г миндальной муки
Шаг 1
Приготовить бисквит, мусс и глазурь так же, как для пирожного "Макамба". Из 100 г сахара и 100 мл воды приготовить сахарный сироп, остудить его и смешать с 30 мл ликера; сбрызнуть бисквит. Изюм замочить в горячей воде. Когда он станет мягким, воду слить, изюм промокнуть бумажной салфеткой. Добавить в шоколадный мусс вместе с оставшимся ликером. Чередуя бисквит и мусс, сформировать большой пирог. Полить его глазурью. Когда она застынет, нарезать на порции.