Мусс из тунца
Мусс из тунца — изысканная закуска под стать дорогому ресторану. Нежнейшая воздушная текстура, натуральный состав и простота приготовления — отличное сочетание достоинств. Это блюдо точно стоит приготовить к ближайшему застолью. Качественный консервированный тунец гарантирует богатый и насыщенный вкус и при этом обеспечивает простоту и быстроту приготовления. Добавление вареной трески обогащает мусс полезными омега-3 кислотами и белком, а анчоусы придают пикантную нотку, выступая при этом в роли усилителя вкуса. Мусс из тунца по нашему рецепту получится не только вкусным, но и питательным, а еще очень красивым.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 20 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 133.69 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.79 г/3.89 г/0.81
Тунец в собственном соку 250 г
Филе трески 200 г
Филе анчоуса 4 шт.
Желатин пищевой 3 шт.
Молоко 100 мл
Коньяк 50 мл
Соль по вкусу
Варианты для подачи:
Филе анчоуса по вкусу
Салат по вкусу
Лимон по вкусу
Оливки по вкусу
Печенье Крекер по вкусу
Шаг 1
Размочите желатин в 100 мл питьевой воды. Филе трески положите в маленькую кастрюльку или ковшик, залейте 150 мл кипятка, поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите и проварите до готовности — достаточно всего нескольких минут.
Шаг 2
Выньте готовое филе трески из бульона, отложите, а в оставшийся рыбный бульон поместите половину филе анчоусов — 4 штуки. Проварите их 2 минуты, снимите с огня и остудите.
Шаг 3
Разведенный желатин соедините с молоком. Хорошо перемешайте и процедите. Выньте консервированного тунца из баночки. Чистый вес должен мяса составлять 250 г.
Шаг 4
Кусочки тунца и отваренной трески положите в чашу блендера и пробейте до пастообразного состояния. Добавьте молоко с желатином и коньяк. Подмешайте бульон с анчоусами и еще раз хорошо все пробейте. Попробуйте и подсолите, если требуется.
Шаг 5
Подготовьте небольшие формочки для мусса. Подойдут стаканчики из-под йогурта или маленькие формочки для кексов. Смочите формочки водой или смажьте растительным маслом. Наполните муссом из тунца. Поместите в холодильник на 4–5 часов, пока мусс не застынет.
Шаг 6
Перед подачей быстро окуните формочки в горячую воду и переверните на сервировочное блюдо или порционные тарелки. Подавать мусс из тунца можно на листьях зеленого салата, украсив дольками лимона и оливками, а сверху — свернутыми в рулетик анчоусами. Как вариант — подать мусс на крекерах.