Испанский палтус с карамболой
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 308.00 ккал/порция
0,25 стакана рыбного бульона
12 мидий в половине раковины
корица
1 ч. л. коричного порошка
1 ч. л. + 1 ст. л. сливочного масла
соль, белый молотый перец
0,5 стакана портвейна
6 кусков филе или стейков палтуса
апельсины – 1 шт.
оливковое масло – 3 ст. л.
1 карамбола
Шаг 1
Для соуса срезать с апельсина цедру длинными тонкими полосками. Карамболу нарезать на дольки-звездочки. Разогреть в сковородке оливковое масло с 1 ч. л. сливочного, обжарить карамболу, по 30 сек. с каждой стороны, вынуть. В том же масле обжаривать цедру, пока не она станет хрустящей. Самые красивые полоски вынуть, остальные покрошить в сковороде. Выжать туда же сок из апельсина, добавить рыбный бульон, палочку корицы; на среднем огне выпарить наполовину. Добавить портвейн и опять выпарить наполовину. Добавить порошок корицы, сливочное масло и снять с огня. Рыбу посолить и поперчить, выложить на смазанную растительным маслом решетку, поставить в духовку над противнем и запекать под грилем при максимальной температуре 10–12 мин. За 3 мин. до конца приготовления положить на решетку смазанные маслом мидии. Разложить рыбу с мидиями по тарелкам, украсить коричной палочкой, звездочками карамболы и жареной цедрой, полить соусом.