Миндальное печенье

Рецепт печенья

Воздушное миндальное печенье

Кокосанки

Риччарелли — итальянское миндальное печенье

Миндальное печенье «Риччарелли» — символ тосканского города Сиена, где его делают со времени позднего Средневековья. Снаружи у этого итальянского миндального печенья — тонкая корочка под сахарной пудрой, покрытая частой сеточкой трещинок, а внутри — вязкая, тягучая, почти марципановая сердцевина, которая немного липнет к зубам и медленно тает во рту. Вкус печенья густой, ореховый и неописуемо уникальный — объяснить словами действительно сложно, надо пробовать! По традиции, сиенские риччарелли имеют форму ромбиков, но сегодня довольно часто их также делают круглыми. Вы же можете выбрать любую форму. Выпекая, следите, чтобы изделия не слишком зарумянивались, иначе они не будут уже такими нежными, какими задумывались.

Кофейно-миндальное печенье «Мадлен»

Кофейно-миндальное печенье «Мадлен» — это хоть и не каноническое, но очень изящное авторское прочтение культового французского десерта: в этот рецепт я добавила молотый жареный миндаль, кофе, апельсиновую цедру и ложку апельсинового ликера, и знакомое печенье-ракушка зазвучало по-новому — глубоким кофейно-ореховым тоном с благородным цитрусовым послевкусием. Кофе в составе этого варианта особенно уместен, ведь испеченная мадленка — это и есть идеальная пара к чашечке свежесваренного эспрессо.