Мясные шарики с оливками
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
500 г филе говядины
500 г варено-копченой ветчины
50 г сливочного масла
50 г муки
500 мл молока
щепотка мускатного ореха
1 желток
1 яйцо
12 оливок без косточек
2 ст. л. растительного масла
0,5 стакана свежих белых хлебных крошек
мука для присыпки
соль, перец
Шаг 1
Говядину вымыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды (так, чтобы вода только покрывала мясо) и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить 40 мин. Приправлять не надо.Вынуть мясо из бульона, дать остыть, затем мелко нарубить ножом. Так же нарубить ветчину. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, размешивая, 1 мин.
Шаг 2
Продолжая тщательно размешивать, влить холодное молоко. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Шаг 3
Вбить в остывшую молочную смесь желток, хорошо перемешать.
Шаг 4
Добавить в смесь нарубленные говядину и ветчину, перемешать до однородности.
Шаг 5
Поверхность стола или большую разделочную доску присыпать тонким слоем муки. Разделить фарш на 12 частей и на присыпанной поверхности скатать из них 12 шариков. Аккуратно вдавить в каждый шарик по 1 оливке.
Шаг 6
Хлебные крошки пересыпать в широкую миску. В другой миске взбить яйцо с растительным маслом. Опускать каждый шарик сначала в яичную смесь, затем в хлебные крошки.Обжаривать шарики порциями в разогретом растительном масле до золотистой корочки, по 6 мин. каждую порцию. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.Эти шарики можно подавать холодными, как закуску, или горячими, как второе блюдо. В последнем случае приготовьте на гарнир жареный картофель или отварной рис. А еще лучше зеленый салат.