Домашний хлеб на кисломолочной закваске
Сложность: легко
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 251.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.80 г/1.38 г/52.28
ржаная мука - 150 г
йогурт - 1 ст. л.
пшеничная мука - 450 г
соль - 1 ч. л.
молоко - 100 мл
Шаг 1
Приготовить закваску. Смешать половину ржаной муки с 75 мл воды и йогуртом. Поставить в тепло на 24 ч. Перемешать и оставить еще на 24 ч. Добавить оставшуюся муку, 75 мл воды. Перемешать и оставить еще на 24 ч.
Шаг 2
Приготовить опару. Смешать закваску со 100 мл воды и 2 ст. л. муки (из муки, предназначенной для теста) и поставить на ночь в тепло. Утром приготовить тесто: добавить в опару оставшуюся просеянную муку, соль и теплое молоко. Замесить тесто, накрыть и оставить на 3 ч.
Шаг 3
Разогреть духовку до 230 °С. Сформовать из теста буханку, выложить на присыпанный мукой противень. Сделать глубокий крестообразный надрез. Выпекать 15 мин., затем снизить температуру до 200 °С и выпекать еще 20 мин.