Чизкейк с хурмой
Чизкейк с хурмой обязательно стоит попробовать всем любителям чизкейков. Начинке из творога с яйцами и сливками она даст новый многослойный и интересный вкус. Рецепт предполагает, что одну хурму мы положим в творожную начинку в виде пюре, а другую используем для украшения, слегка карамелизовав дольки. Из этого вывод: хурма, которая идет в начинку может быть даже перезрелой и очень мягкой, а плод, который пойдет на украшение. Должен быть достаточно упругим, чтобы дольки получились аккуратными. Если хурма немного вяжет — не беда: при тепловой обработке этот недостаток исчезнет.
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 344.12 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.37 г/12.63 г/45.48
Творог 5% 500 г
Сливки 35% (жирные) 100 мл
Масло сливочное 80 г
Печенье сдобное 125 г
Сахар-песок 1.5 стакан(а)
Яйцо куриное 2 шт.
Хурма 2 шт.
Лимон 0.5 шт.
Соль
Шаг 1
Разломайте руками или раздробите печенье толкушкой. Измельчите в блендере в крошку. Соедините крошку с размягченным сливочным маслом и выложите массу на дно разъемной формы диаметром 24 см.
Шаг 2
Распределите масляную крошку равномерно по дну и хорошенько утрамбуйте. Удобно сделать это толкушкой или картофелемялкой. Поставьте форму с заготовкой основы для чизкейка в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Очистите хурму от кожицы и разрежьте на аккуратные дольки. Удалите косточки. Выберите из общего количества примерно половину долек, которые выглядят наилучшим образом, и отложите их для украшения. Оставшиеся дольки пробейте блендером в пюре.
Шаг 4
Протрите творог через сито. Добавьте к нему пюре из хурмы, яйца, сливки, стакан сахара и щепотку соли. Перемешайте вручную до однородности. Снимите цедру с половинки лимона при помощи мелкой зубчатой терки и выжмите сок. Добавьте сок и цедру в творожную массу с хурмой.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 150°С. Выньте форму из холодильника и выложите на основу из печенья творожную массу с хурмой. Разгладьте лопаточкой. Поставьте форму в духовку примерно на 45–50 минут. Следите за чизкейком, готовность проверьте лучинкой.
Шаг 6
Выключите духовку, но не вынимайте чизкейк сразу. Дайте ему сначала постоять в выключенной духовке минут 20–30, затем остыть полностью при комнатной температуре, после чего уберите чизкейк из хурмы в холодильник часа на три.
Шаг 7
Займитесь отложенными дольками хурмы. Приготовьте сироп из половины стакана сахара и четверти стакана воды, прокипятив эту массу в кастрюльке с широким дном до растворения сахара. Положите в сироп дольки хурмы, доведите до кипения и проварите минут 5 на слабом огне.
Шаг 8
Дайте долькам хурмы остыть в сиропе. Остывшими дольками украсьте поверхность чизкейка — это можно сделать в любое время, вынув чизкейк из холодильника, а затем снова туда его убрав до подачи.