Почки в горчичном соусе
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
крупнозернистая горчица – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
говяжий бульон – 500 мл
говяжьи почки – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец
сладкая горчица – 1 ст. л.
сливочное масло – 1 ч. л.
молоко – 500 мл
луковицы – 2 шт.
сливки жирностью 22% – 200 мл
Шаг 1
Почки вымыть, разрезать на 4 части, удалить все жировые прослойки и протоки. Положить почки в молоко на 5 часов, 2 раза его сменить.
Шаг 2
Приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук до прозрачности, 4 мин. Влить в сковороду бульон и сливки, размешать, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки 15 мин.
Шаг 3
Снять сковороду с огня, добавить сладкую горчицу. Перемешать и протереть соус через сито.
Шаг 4
Добавить в соус крупнозернистую горчицу, соль, перец и сливочное масло. Тщательно перемешать. Перелить в огнеупорную миску, накрыть фольгой и поставить на водяную баню.
Шаг 5
Почки еще раз промыть, нарезать тонкими пластинами. Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить почки, помешивая, 10 мин.
Шаг 6
Переложить обжаренные почки в соус и прогреть, не доводя до кипения. Подавать с отварным или жареным картофелем и зеленым салатом.