Свинина с каперсами
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
луковица – 1 шт.
тертая цедра лимона – 2 ч. л.
мука – 2 ст. л.
сухой херес – 100 мл
куриный бульон – 1,25 стакана
растительное масло – 2 ст. л.
тонкие полоски бекона – 8 шт.
крошки свежего белого хлеба – 100 г
каперсы – 2,5 ст. л.
свиное филе одним куском – 1,5 кг
листики тимьяна – 1 ч. л.
сливочное масло – 3,5 ст. л.
яйцо – 1 шт.
соль, черный перец
Шаг 1
Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть 1,5 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла, положить лук и обжарить 5–7 мин., до золотистого цвета. Каперсы промыть, обсушить и измельчить.
Шаг 2
В миске перемешать хлебные крошки, тимьян, петрушку, лимонную цедру, поджаренный лук, 1,5 ст. л. каперсов. Добавить яйцо, приправить солью и перцем, перемешать.
Шаг 3
Мясо вымыть. Острым ножом сделать на филе глубокий продольный надрез.
Шаг 4
Вложить в надрез начинку, соединить края. Обернуть нафаршированное филе полосками бекона, обвязать бечевкой.
Шаг 5
Разогреть духовку до 170°С. Выложить свинину на противень и сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Запекать 1 ч. 30 мин. Достать мясо из духовки, накрыть листом фольги и дать постоять 15 мин.
Шаг 6
сотейнике разогреть оставшееся сливочное масло, всыпать муку и обжарить, помешивая, 3–5 мин. Влить херес, перемешать, довести до кипения. Влить бульон и, постоянно помешивая, варить на медленном огне 5 мин. Затем добавить оставшиеся каперсы, перемешать и снять с огня. Нарезать мясо порционными кусками и подать с соусом.