Куриные рулетики с грушей и кунжутом Восточный экспресс
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 15 мин
чеснок мелкий – 1 зубчик
специи для курицы – 3 ч. л.
вино сухое белое – 70 мл
шпинат свежий – 1 большой пучок
масло оливковое рафинированное – 5 ст. л.
курица (филе грудки) – 3 шт.
соус гранатовый наршараб – 4 ст. л.
соус-маринад Терияки (Kikkoman) – 5 ст. л.
груша крупная – 1 шт.
сыр маасдам – 6 ломтиков
кунжут (семена) – 5-6 ст. л.
перец болгарский – 1 шт.
Для жарки
масло сливочное – 1 ст. л.
Для смазывания формы
масло растительное рафинированное – 1 ст. л.
Для соуса
мандарин крупный – 2 шт.
крахмал кукурузный – 1 ч. л.
Шаг 1
Куриное филе каждой грудки разрезать вдоль пополам. Получатся "заготовки" для 6-ти рулетов. Каждый кусок положить в пищевой пакет, отбить с 2-х сторон до толщины 1 см. Натереть специями. Для приготовления маринада смешать до однородности масло, соус Терияки и наршараб, выдавить через пресс чеснок. Все еще раз взбить вилкой. Дать соусу настояться 10 минут, половину отделить. 1/2 частью соуса смазать куриные отбивные, оставить в закрытой посуде на 40 минут. Подготовить начинку для рулетов. Шпинат промыть и обсушить, перец очистить от семян, нарезать продольными полосками шириной 1,5 см. Сыр нарезать ломтиками (как на бутерброд). Грушу очистить от кожуры, нарезать вдоль брусочками толщиной чуть больше 1 см. Растопить сливочное масло, быстро обжарить грушу до золотистого цвета со всех сторон. Влить вино и дать ему 5-7 минут впитаться на среднем огне. На подготовленное филе разложить по 4-5 листиков шпината, на расстоянии 3 см от края положить пластик сыра, а на него полоски перца и груши. Свернуть плотный рулет, смазать маринадом (примерно по 1 ч. л. на филе), обмакнуть в кунжут. Выложить рулет на лист, смазанный растительным маслом, в центре закрепить зубочисткой. Отправить рулеты в нагретую до 220°C духовку на 20 минут, затем убавить жар до 180°C и томить еще 20 минут, поливая изредка образующимся соком. За 10 минут до готовности включить режим турбогриль, чтобы рулеты подрумянились. Запеченные рулеты переложить на блюдо и накрыть. Для приготовления соуса образовавшийся при запекании сок (у меня вышло чуть больше 100 мл) смешать с оставшимся маринадом варить 5 минут на медленном огне, затем загустить при помощи крахмала. Если есть время, можно уварить соус до нужной густоты, не добавляя крахмал. Подавать рулеты, полив соусом.
Можно использовать любой твердый сыр. Если функции турбогриль нет, тогда за 5 минут до готовности поставить рулеты под газовый гриль (зубочистки вынуть!)или увеличить температуру до 230°C. Для фуршетного стола рулеты можно разрезать поперек на кусочки и подавать в качестве теплой закуски.