Слойки с говяжьей вырезкой
Слойки с говяжьей вырезкой — это не просто пирожки, а статусная закуска, которая с легкостью заменит основное блюдо на фуршете или станет хитом серьезного застолья, например, на 23 февраля. Их концепция проста и гениальна: внутри воздушного, хрустящего слоеного теста скрывается не фарш, а тонкий кусочек стейка из говяжьей вырезки — самой нежной части туши. Мясо предварительно обжаривается до румяной корочки, оставаясь сочным внутри, а затем получает роскошные дополнения в начинке: копченая грудинка дает насыщенный аромат, моцарелла — тягучесть, а вяленые томаты с тимьяном — пикантную кислинку и травяные ноты. В духовке тесто превращается в золотистый рассыпчатый «кармашек», надежно удерживающий сок. Это блюдо выглядит дорого и сложно, хотя на деле требует лишь аккуратности. Идеальный выбор, когда нужно удивить гостей изысканностью, но в то же время не оставить голодными.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч
готовое слоеное не дрожжевое тесто – 500 г
сыр моццарелла – 50 г
нарезанный тимьян – 1 ст. л.
говяжья вырезка – 500 г
масло сливочное – 2 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
соль – по вкусу
сырокопченая грудинка – 200 г
вяленые томаты – 30 г
Шаг 1
Мясо разрезать на 4 тонких стейка, застелить пищевой пленкой и хорошо отбить.
Шаг 2
Подготовить начинку. Грудинку нарезать кубиками, моцареллу и вяленые томаты — маленькими кусочками. Соединить в миске ветчину, моцареллу, томаты и тимьян, поперчить и, если нужно, посолить. Аккуратно перемешать.
Шаг 3
Обжаривать стейки в разогретом растительном масле с двух сторон в течение 10 мин. Приправить по вкусу солью и перцем, переложить на бумажные полотенца.
Шаг 4
На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто в пласт и вырезать из него 4 прямоугольника.
Шаг 5
Положить на один край каждого прямоугольника обжаренный стейк, а сверху — по 2 ст. л. начинки.
Шаг 6
Разогреть духовку до 190 °С. Сливочное масло растопить. Смазать края теста маслом и завернуть вокруг мяса, края защипнуть. Переложить слойки на смазанный маслом противень, сбрызнуть оставшимся маслом и выпекать 20 мин.