Салат с говяжьим языком и сельдереем
Салат с говяжьим языком и сельдереем по нашему рецепту построен на эффектном контрасте текстур и на оригинальной идее использования одних и тех же ингредиентов в разных состояниях. Хрустящие свежие огурцы здесь соседствуют с пикантными маринованными, а нежный бланшированный корень сельдерея дополняется тонко натертой стружкой свежего. Сытность этому легкому салату обеспечивает отварной говяжий язык, он же придает закуске праздничный статус. В качестве заправки здесь вполне подойдет соус на основе майонеза и горчицы, который свяжет все компоненты воедино.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 25 мин
Ккал: 291.81 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.92 г/21.48 г/7.15
Говяжий язык вареный 400 г
Сельдерей (корень) 400 г
Огурец 150 г
Огурцы маринованные 150 г
Уксус яблочный 6% 1 ст.л.
Лимон 0.5 шт.
Майонез 4 ст.л.
Горчица острая 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Корень сельдерея очистите от грубой кожицы. Отрежьте примерно треть от общего количества, заверните в пленку и отложите. Оставшиеся две трети сельдерея нарежьте нетолстыми брусочками.
Шаг 2
В кастрюле вскипятите примерно литр воды, влейте яблочный уксус, немного посолите. Опустите в кипящую воду брусочки сельдерея и проварите 2 минуты, после чего откиньте на сито и охладите.
Шаг 3
Заранее отваренный и очищенный говяжий язык нарежьте тонкими брусочками. Огурцы обоих видов нашинкуйте одинаковой соломкой. В объемной миске соедините нарезанный язык, свежие и маринованные огурцы, а также остывший бланшированный сельдерей.
Шаг 4
Приготовьте заправку для салата: соедините майонез, острую горчицу и щепотку свежемолотого черного перца, тщательно перемешайте смесь. Добавьте приготовленный соус в салат и аккуратно перемешайте. Выложите массу на плоское блюдо аккуратной высокой горкой.
Шаг 5
Отложенную треть свежего корня сельдерея натрите на мелкой терке или терке для корейской моркови тонкими длинными нитями. Сбрызните стружку соком из половины лимона, чтобы она не потемнела на воздухе. Пышно посыпьте свежим сельдереем горку салата и сразу подавайте его к столу.