Эчпочмак
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 3 ч
Ккал: 1044.90 ккал/порция
Б/Ж/У: 34.43 г/54.27 г/106.01
мякоть говядины – 600 г
картофель – 5 шт.
масло топленое – 170 мл
лук репчатый – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
говяжий бульон – 500 мл
соль – 0,5 ч. л
Для теста:
мука – 600 г
молоко – 1 стакан
масло сливочное – 125 г
дрожжи сухие – 7 г
сахар – 1 ст. л.
соль – по вкусу
Шаг 1
Дрожжи смешайте с сахаром и 125 мл теплой воды (36 °С), отставьте на 20 мин, пока на поверхности не появится пенная шапочка.
Шаг 2
Сливочное масло растопите и смешайте с молоком в большой миске. Добавьте 300 г пшеничной муки и дрожжевую смесь, замесите тесто и поставьте в теплое место на 40 мин. Затем всыпьте оставшуюся муку, хорошо перемешайте и оставьте для подъема еще на 1 ч.
Шаг 3
Картофель и лук очистите. Мясо, картофель и лук нарежьте одинаковыми кубиками размером немного меньше лесного ореха. Смешайте с топленым маслом, посыпьте солью и перцем. Тщательно перемешайте начинку, накройте и оставьте на 1 ч.
Шаг 4
На присыпанном мукой столе разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую в лепешку. Выложите на лепешки по 2–3 ст. л. начинки.
Шаг 5
Защипните края в виде треугольника, оставив в середине отверстие. Из остатков теста скатайте шарики подходящего диаметра, закройте ими отверстия.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите эчпочмаки на застеленный пергаментом противень и дайте постоять 10 мин. Затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20 мин. Выньте пирожки из духовки, откройте отверстия и влейте в каждый эчпочмак по 2 ст. л. горячего бульона. Вновь закройте пирожки шариками и верните в духовку на 20 мин. Подавайте эчпочмаки к столу горячими.