Паста чичи по-тоскански
Название блюда Pasta e ceci звучит как «паста и чечи» и переводится с итальянского языка просто: «макароны и нут». Это традиционная еда, воплощение уютной домашней итальянской кухни. Макароны и нут — дешевые и очень простые продукты. Немного фантазии и они превращаются в аппетитнейшее блюдо — то ли рагу с соусом, то ли суп с макаронами. Учитывая дешевизну и сытность обоих основных ингредиентов, неудивительно, что люди готовят их вместе, каждый по-своему, практически с незапамятных времен. Иногда в блюдо добавляют дополнительные овощи, например, картофель с луком, а иногда и мясо. Кто-то посыпает пасту сыром, но чаще блюдо остается практически веганским. В качестве макарон традиционно предпочитают использовать короткие трубочки. Но вы можете взять любые подобные. Как правило, пасту с нутом варят в одной кастрюле. Но если вы боитесь, что можете промахнуться с количеством жидкости, сварите трубочки отдельно аль денте, а затем добавьте к нутовой массе. Нут проще взять консервированный. А если у вас сушеный, то смотрите рекомендацию в примечании.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 537.39 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.07 г/20.36 г/70.81
Нут консервированный 500 г
Макароны гнезда 225 г
Бульон овощной 800 мл
Вино белое сухое 120 мл
Масло оливковое Extra Vergine 60 мл
Томатная паста 2 ст.л.
Чеснок 5 зубчик
Розмарин 1 веточка
Чили хлопья 0.25 ч.л.
Перец чёрный молотый 0.25 ч.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Очистите чеснок. Грубо порубите или просто раздавите плоской стороной ножа. В большой жаропрочной кастрюле разогрейте на среднем огне оливковое масло. Добавьте чеснок и веточку розмарина, прогрейте в течение 2–3 минут, помешивая, пока чеснок не размягчится и не станет золотистым.
Шаг 2
Добавьте хлопья перца чили и продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще около 30 секунд. Добавьте томатную пасту и перемешивайте около минуты, пока томатная паста не станет ароматной и не приобретет темный кирпично-красный цвет.
Шаг 3
Влейте в кастрюлю вино, соскребая деревянной ложкой со дна все подрумянившиеся кусочки. Доведите до кипения и варите 2 минуты, пока вино не эмульгируется с оливковым маслом и смесь немного не загустеет.
Шаг 4
Параллельно загрузите в чашу блендера треть или половину консервированного нута и стакан овощного бульона, пробейте смесь в однородное пюре. Влейте пюре в кастрюлю с чесночно-томатным соусом, предварительно удалив веточку розмарина.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю оставшийся целый нут и бульон, попробуйте и приправьте смесь свежемолотым черным перцем и солью, если требуется. Доведите нутовую смесь до кипения на средне-сильном огне.
Шаг 6
Всыпьте макароны и варите пасту с нутом, часто помешивая, на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, так как макароны продолжат готовиться после снятия с огня. Попробуйте, приправьте дополнительно, если требуется. Разложите пасту с нутом по тарелкам и немедленно подавайте.