Постная пахлава с медом и грецким орехом
Постная пахлава с медом и грецким орехом — это восточная сладость, адаптированная под строгие правила, но без потери вкуса и текстуры. Никакого сливочного масла и яиц — только постное тесто, щедрый слой орехов с корицей и медово-лимонный сироп, который делает пахлаву влажной, тягучей и ароматной. Да, по классической рецептуре положено сливочное (или топленое) масло, но рецепт ниже доказывает, что и с растительным десерт получается ничуть не хуже. Следуйте нашей инструкции — и пробуйте вкуснейшую пахлаву с орехом и медом.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 943.56 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.88 г/62.38 г/81.21
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта 550 г
Вода 250 мл
Масло растительное рафинированное 100 мл
Соль 0.3 ч.л.
Для ореховой начинки:
Грецкий орех 400 г
Корица молотая 1 ст.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Сахар ванильный 1 ч.л.
Для медового сиропа:
Мед 100 г
Сахар-песок 100 г
Вода 150 мл
Лимонный сок 1 ст.л.
Цедра лимона 1 ст.л.
Для смазывания слоев:
Масло растительное рафинированное 150 мл
Шаг 1
В большой емкости смешайте муку (начните с 3,5 ст.) и соль. Влейте теплую воду, растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Первые минуты оно будет липнуть к рукам, но не спешите добавлять муку, терпеливо месите 5–7 минут.
Шаг 2
Когда тесто станет гладким и перестанет прилипать к рукам, скатайте в шар, накройте пленкой и оставьте отдыхать на 20–30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3
Грецкие орехи измельчите ножом или в блендере короткими импульсами — нужна не пыль, а мелкая крошка с кусочками. Смешайте орехи с корицей, сахаром и ванильным сахаром. Отставьте в сторону.
Шаг 4
В небольшой кастрюльке соедините мед, сахар, воду, лимонный сок и цедру. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 5–7 минут, помешивая. Сироп останется жидким — это нормально. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
Шаг 5
Форму диаметром 24–26 см смажьте растительным маслом. Духовку разогрейте до 180°C. Отдохнувшее тесто разделите на 9 частей (одна должна быть чуть больше). Раскатайте каждую в максимально тонкий пласт, подпыляя рабочую поверхность мукой.
Шаг 6
Укладывайте слои в форму следующим образом: первый пласт — самый большой, его края должны свисать с бортиков формы, смажьте маслом; выложите на него второй пласт — по размеру формы, смажьте маслом и посыпьте 2–3 ст. л. ореховой смеси. Повторите выкладку: пласт теста, масло, орехи. Оставьте один пласт для «крышечки».
Шаг 7
Когда дойдете до последнего пласта теста, сначала заверните свисающие края первого, нижнего, пласта внутрь, накрывая ими пахлаву. Сверху уложите финальный пласт, смажьте его маслом (ореховой смесью посыпать не надо!).
Шаг 8
Ножом нарежьте пахлаву на ромбы или квадраты, прорезая только верхние слои, не доходя до дна. Иначе сироп вытечет, а начинка пригорит. Оставьте форму на столе на 15 минут — тесто должно немного «отдохнуть».
Шаг 9
Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 25 минут при 180°C. Достаньте, полейте половиной теплого сиропа (равномерно по всей поверхности). Верните в духовку еще на 15 минут. Снова достаньте, полейте оставшимся сиропом и выпекайте еще 10–15 минут — до золотистого цвета.
Шаг 10
Готовую постную пахлаву полностью остудите в форме, не накрывая! Это займет 2–3 часа. За это время она впитает весь сироп, станет мягкой внутри и хрустящей сверху. Затем аккуратно разрежьте до конца по уже намеченным линиям и подавайте.